Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Kachní rillettes

Roman Paulus

Kachní rillettes

Suroviny

  • 4 kachní stehna Čerstvá porce
  • 100 g kachního sádla (získáme vyškvařením kůže z kachních stehen)
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • 1 lžíce francouzské dijonské hořčice Duc de Coeur
  • ½ červené cibule
  • 50 g pažitky
  • 3 kořeněné okurky cornichons Freshona + na ozdobu
  • 50 g cukru krystal Castello
  • 2 cibule
  • 100 ml suchého bílého vína Pinot Grigio
  • 1 dřevorubecký chléb

poslat nákupní seznam

POSTUP

POTŘEBUJEME

  • zapékací mísa

Konfitovaná kachní stehna

Kachní stehna osolíme, posypeme oblíbeným koření a bylinkami a necháváme celou noc marinovat v lednici. Poté opláchneme vodou a přendáme do zapékací mísy tak, aby byla ponořena do sádla. Vložíme do trouby předehřáté na 90 – 110 °C a konfitujeme doměkka.

Tip: Jak konfitovat maso a v čem spočívá tato úprava se dozvíte v jednom z triků Kulinářské akademie zde

Kachní rilettes

Z konfitovaných kachních stehen stáhneme kůži, kterou vyškvaříme a získáme tak kachní sádlo. Maso ze stehen obereme, přidáme trochu sádla, opepříme, osolíme a zamícháme. Ochutíme hořčicí, červenou cibuli nakrájenou najemno, pažitku nakrájenou nadrobno, okurky nasekané najemno a zamícháme.

V pánvi necháme zkaramelizovat cukr a přidáme cibuli nakrájenou na nudličky, přilijeme bílé víno a necháme provařit. Chléb nakrájíme na plátky a opečeme v rozpálené pánvi s trochou sádla dokřupava. Kachní rilettes namažeme na opečený chléb a ozdobíme zkaramelizovanou cibulí a malou okurkou.

Tip: Neochucený rilettes můžeme také vložit do sklenice a zalít sádlem. Získáme tak v podstatě konzervu, které vydrží v lednici delší dobu.

Komentáře (2)

  • cobra

    cobra
    přidáno před 277 dny
    Vypadá to lákavě,určitě vyzkouším :-)

    odpověď

  • kuchynelidlu.cz

    kuchynelidlu.cz
    přidáno před 277 dny
    Dobrý den, těší nás, že Vás recept zaujal, a budeme moc rádi, když se s námi podělíte, jak Vám rillettes chutnal ;)

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.