Poslední recepty

/productFiles/8486/960x540-1-984-25-beautyshot-1132x637-kopie.jpeg

Kachní rillettes

Name: Kachní rillettes
Prep time: 6 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 4 × kachní stehna Čerstvá porce; 100 g kachního sádla (získáme vyškvařením kůže z kachních stehen); mořská sůl v mlýnku Kania; černý pepř v mlýnku Kania; 1 × lžíce francouzské dijonské hořčice Duc de Coeur; 0,5 × červené cibule; 50 g pažitky; 3 × kořeněné okurky cornichons Freshona + na ozdobu; 50 g cukru krystal Castello; 2 × cibule; 100 ml suchého bílého vína Pinot Grigio; 1 × dřevorubecký chléb

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

1×

Kuchyně

Francouzská

Počet porcí

4 porce

Doba přípravy

6 hod. 30 min.

Obtížnost

Pokročilý

Navštivte naše stránky kuchynelidlu.cz, kde nyní najdete recept na francouzskou specialitu. Připravte si kachní rillettes podle Romana Pauluse.

Tagy

Party

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

4 × kachní stehna Čerstvá porce
100 g kachního sádla (získáme vyškvařením kůže z kachních stehen)
mořská sůl v mlýnku Kania
černý pepř v mlýnku Kania
1 × lžíce francouzské dijonské hořčice Duc de Coeur
0,5 × červené cibule
50 g pažitky
3 × kořeněné okurky cornichons Freshona + na ozdobu
50 g cukru krystal Castello
2 × cibule
100 ml suchého bílého vína Pinot Grigio
1 × dřevorubecký chléb

Orientační nutriční hodnoty

Energie

6 786 kJ / 1 622 kcal

Bílkoviny

68,10 g

Tuky

91,60 g

Vláknina

14,10 g

Sůl

5,10 g

Sacharidy

118,80 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

Konfitovaná kachní stehna

01.Kachní stehna osolíme, posypeme oblíbeným koření a bylinkami a necháváme celou noc marinovat v lednici. Poté opláchneme vodou a přendáme do zapékací mísy tak, aby byla ponořena do sádla. Vložíme do trouby předehřáté na 90 – 110 °C a konfitujeme doměkka.

Jak konfitovat maso a v čem spočívá tato úprava se dozvíte v jednom z triků Kulinářské akademie zde.

Kachní rilettes

02.Z konfitovaných kachních stehen stáhneme kůži, kterou vyškvaříme a získáme tak kachní sádlo. Maso ze stehen obereme, přidáme trochu sádla, opepříme, osolíme a zamícháme. Ochutíme hořčicí, červenou cibuli nakrájenou najemno, pažitku nakrájenou nadrobno, okurky nasekané najemno a zamícháme.

03.V pánvi necháme zkaramelizovat cukr a přidáme cibuli nakrájenou na nudličky, přilijeme bílé víno a necháme provařit. Chléb nakrájíme na plátky a opečeme v rozpálené pánvi s trochou sádla dokřupava. Kachní rilettes namažeme na opečený chléb a ozdobíme zkaramelizovanou cibulí a malou okurkou.

Neochucený rilettes můžeme také vložit do sklenice a zalít sádlem. Získáme tak v podstatě konzervu, které vydrží v lednici delší dobu.