
Marcel Ihnačák
Jemné kachní paté
Suroviny:
- 1 kachna Čerstvá porce
- 2 mrkve
- 2 cibule
- 1/2 svazku řapíkatého celeru
- 3–4 bobkové listy Mikado
- pár kuliček celého černého pepře Mikado
- 6 stroužků česneku
- mořská sůl v mlýnku Kania
- 2 pomeranče
- 1 hrst čerstvé máty
- černý pepř v mlýnku Kania
- 200 ml kachního vývaru
- 150 g másla Pilos
- Šumavský bochník
- olivový olej Italiamo
- 100 g rukoly
- 1 citron
Potřebujeme
- sekací mixér
- uzavírací skleněné dózy
- grilovací pánev
- sítko
Postup
Kachní paté
Omytou kachnu rozkrájíme na čtvrtky a přendáme do hrnce se studenou vodou. Přidáme očištěnou a na větší kousky nakrájenou zeleninu - mrkev, cibuli, řapíkatý celer, 3 - 4 bobkové listy, několik kuliček celého pepře a 4 - 5 celých stroužků česneku. Osolíme a kachnu vaříme asi 2 hodiny doměkka. Mezitím připravíme přepuštěné máslo. Máslo nakrájíme na menší kousky, vložíme do hrnce se silnějším dnem a na mírném plameni za občasného míchání přivedeme k varu. Syrovátka se takovýmto způsobem pomalu vyškvaří a zůstane pouze čistý máslový tuk, který přecedíme do misky nebo sklenice. Kachní maso vyjmeme z vývaru a ještě teplé obereme do větší misky od kostí a natrháme na menší kousky. Přidáme šťávu z pomerančů a celé lístky máty, osolíme, opepříme a promícháme, aby se všechny chutě spojily. Ochucené kachní maso přendáme do sekacího mixéru, přilijeme kachní vývar a rozmixujeme dohladka. Pokud je směs příliš suchá, můžeme přidat trochu kachního vývaru. Připraveným paté naplníme skleněné dózy (ne zcela po okraj) a zalijeme přepuštěným máslem.
Příloha
Chléb nakrájený na tenčí krajíce opečeme na grilovací pánvi s trochou olivového oleje z obou stran dozlatova. Každý krajíc chleba potřeme stroužkem česneku. Omytou a osušenou rukolu ochutíme pár kapkami citronové šťávy a olivovým olejem. Osolíme, opepříme a zlehka promícháme.
Servírování
Opečené krajíce chleba natřeme nahrubo kachním paté a ozdobíme rukolovým salátem.
Tip
Podívejte se, jak připravit přepuštěné máslo v Kulinářské akademii Lidlu.
Komentáře (2)
snoopynka
přidáno před 2009 dny
Výborný recept, dělala jsem doma už několikrát a vždy se všechno snědlo do dvou dnů.
odpověď
Milan Zámečník
přidáno před 2230 dny
už se těším. Mňam....a přidám jatýrka.
odpověď
zobrazit vše