Jemné kachní paté

Kachní paté

01.Omytou kachnu rozkrájíme na čtvrtky a přendáme do hrnce se studenou vodou. Přidáme očištěnou a na větší kousky nakrájenou zeleninu - mrkev, cibuli, řapíkatý celer, 3 - 4 bobkové listy, několik kuliček celého pepře a 4 - 5 celých stroužků česneku. Osolíme a kachnu vaříme asi 2 hodiny doměkka. Mezitím připravíme přepuštěné máslo. Máslo nakrájíme na menší kousky, vložíme do hrnce se silnějším dnem a na mírném plameni za občasného míchání přivedeme k varu. Syrovátka se takovýmto způsobem pomalu vyškvaří a zůstane pouze čistý máslový tuk, který přecedíme do misky nebo sklenice. Kachní maso vyjmeme z vývaru a ještě teplé obereme do větší misky od kostí a natrháme na menší kousky. Přidáme šťávu z pomerančů a celé lístky máty, osolíme, opepříme a promícháme, aby se všechny chutě spojily. Ochucené kachní maso přendáme do sekacího mixéru, přilijeme kachní vývar a rozmixujeme dohladka. Pokud je směs příliš suchá, můžeme přidat trochu kachního vývaru. Připraveným paté naplníme skleněné dózy (ne zcela po okraj) a zalijeme přepuštěným máslem.

Příloha

02.Chléb nakrájený na tenčí krajíce opečeme na grilovací pánvi s trochou olivového oleje z obou stran dozlatova. Každý krajíc chleba potřeme stroužkem česneku. Omytou a osušenou rukolu ochutíme pár kapkami citronové šťávy a olivovým olejem. Osolíme, opepříme a zlehka promícháme.

Servírování

03.Opečené krajíce chleba natřeme nahrubo kachním paté a ozdobíme rukolovým salátem.

Tip

04.Podívejte se, jak připravit přepuštěné máslo v Kulinářské akademii Lidlu.