Jelení ragú

Pokud milujete zvěřinu, tak byste měli rychle zbystřit. Šéfkuchař Marcel Ihnačák připravil skvělý recept na jelení ragú. Naučíte se, jak připravit univerzální zvěřinový základ z kořenové zeleniny (celeru a mrkve), slaniny a sušených brusinek i jak správně orestovat rajčatový protlak a maso na jelení guláš. V tomto ragú nechybí ani houby (hnědé žampiony), ale hlavně červené víno, které se k zvěřině skvěle hodí. Jako přílohu si můžete připravit buď opékané topinky s česnekem, anebo třeba restované brambory či domácí bramborou kaši.

Postup:

Ve velkém hrnci rozehřejeme olej. Postupně vkládáme celer a mrkve nakrájené na menší kousky, sůl, pepř, cibuli nasekanou nadrobno, bobkové listy, nové koření, česnek nakrájený najemno, slaninu nadrobno a brusinky na menší kousky. Za občasného míchání restujeme, dokud základ nezíská zlatavou barvu. Potom přidáme očištěné maso nakrájené na menší kousky. Když se maso zatáhne, přidáme rajčatový protlak, promícháme a chvíli restujeme. Potom přilijeme víno a krátce povaříme, aby se z něho odpařil alkohol. Osolíme, opepříme, podlijeme vroucím vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso zalité. Přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme doměkka přibližně hodinu.

Asi 20 minut před dokončením přidáme houby nakrájené na čtvrtiny.

Servírování:

Jelení ragú servírujeme posypané nasekanou petrželovou natí. Jako přílohu podáváme na oleji opečené krajíce chleba potřené česnekem.