Marcel Ihnačák
Doba přípravy1 hod. 45 min.

Jelení ragú

Pokud milujete zvěřinu, tak byste měli rychle zbystřit. Šéfkuchař Marcel Ihnačák připravil skvělý recept na jelení ragú. Naučíte se, jak připravit univerzální zvěřinový základ z kořenové zeleniny (celeru a mrkve), slaniny a sušených brusinek i jak správně orestovat rajčatový protlak a maso na jelení guláš. V tomto ragú nechybí ani houby (hnědé žampiony), ale hlavně červené víno, které se k zvěřině skvěle hodí. Jako přílohu si můžete připravit buď opékané topinky s česnekem, anebo třeba restované brambory či domácí bramborou kaši.
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP
  • 1 kg jeleního masa na guláš
  • bio extra panenský olivový olej Primadonna
  • 150 g celeru
  • 2 mrkve
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • 1 velká cibule
  • 4 bobkové listy Kania
  • nové koření Kania
  • 100 g slaniny Pikok
  • 1 hrst sušených brusinek Alesto
  • 1 polév. lž. rajčatového protlaku Freshona
  • 150 ml červeného suchého vína Bordeaux
  • vývar nebo voda
  • 100 g hnědých žampionů
  • čerstvá petrželová nať
  • 1 chléb
  • 2 stroužky česneku
  • 2 stroužky česneku

POSTUP

Ve velkém hrnci rozehřejeme olej. Postupně vkládáme celer a mrkve nakrájené na menší kousky, sůl, pepř, cibuli nasekanou nadrobno, bobkové listy, nové koření, česnek nakrájený najemno, slaninu nadrobno a brusinky na menší kousky. Za občasného míchání restujeme, dokud základ nezíská zlatavou barvu. Potom přidáme očištěné maso nakrájené na menší kousky. Když se maso zatáhne, přidáme rajčatový protlak, promícháme a chvíli restujeme. Potom přilijeme víno a krátce povaříme, aby se z něho odpařil alkohol. Osolíme, opepříme, podlijeme vroucím vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso zalité. Přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme doměkka přibližně hodinu.

Asi 20 minut před dokončením přidáme houby nakrájené na čtvrtiny.

Servírování:

Jelení ragú servírujeme posypané nasekanou petrželovou natí. Jako přílohu podáváme na oleji opečené krajíce chleba potřené česnekem.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU