Roman Paulus
Hovězí plec po hambursku s hrnečkovým knedlíkem
Suroviny:
- 1 kg hovězí falešné svíčkové (hovězí kulatá plec) Řezníkova čerstvá porce
- řepkový olej Vita D'or
- 100 g anglické slaniny v celku Pikok
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s černým pepřem Kania
- 125 g petržele
- 130 g mrkve
- 65 g celeru
- 100 g cibule
- 1 lžička cukru Castello
- 6 bobkových listů Kania
- 15 kuliček nového koření Kania
- 20 kuliček černého pepře Kania
- 2 lžíce plnotučné hořčice Kania
- 750 ml hovězího vývaru
- 200 ml čerstvé smetany ke šlehání Pikok (33 % tuku)
- 2 lžíce hladké mouky Castello
- ½ citronu (šťáva)
- 50 g másla Pilos
- 70 g kyselých okurek Cornichons Freshona
- hrnečkové knedlíky
- čerstvá listová petržel na ozdobu
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme: provázek, plátno, mixér
Postup:
Příprava:
50 g slaniny nakrájíme na dlouhé špalíčky a necháme zamrazit. Zbylých 50 g slaniny nakrájíme na kostičky. Z 60 g mrkve a 60 g petržele připravíme nudličky a ze zbytku kořenové zeleniny kostičky.
Maso prošpikujeme zmrzlou slaninou, svážeme provázkem, osolíme, opepříme a v pánvi s rozpáleným olejem zprudka opečeme ze všech stran.
Ve středně velkém hrnci rozehřejeme olej, osmažíme na něm slaninu, přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, najemno nasekanou cibuli a orestujeme dozlatova. Poté zeleninu ochutíme cukrem a necháme trochu zkaramelizovat.
Mezitím si dáme do plátýnka bobkové listy, nové koření, celý pepř a zavážeme provázkem.
K restované zelenině přidáme hořčici, zalijeme vývarem, přidáme opečené maso, divoké koření v plátýnku a dusíme do měkka. Hrnec můžeme nechat na mírném plameni, nebo vložit do předehřáté trouby na 150–160 °C na asi 2,5 hodiny.
Hotové maso a sáček s kořením vyndáme ze základu, do kterého přidáme mouku rozmíchanou ve smetaně. Po chvilce přidáme citronovou šťávu a necháme vařit 10-15 minut. Poté rozmixujeme, hladkou omáčku nalijeme zpátky do čistého hrnce a zjemníme kouskem másla.
V pánvi rozehřejeme máslo, na kterém orestujeme zeleninu a kyselé okurky nakrájené na nudličky.
Servírování:
Na talíř nandáme nakrájené hrnečkové knedlíky, orestovanou zeleninu, omáčku a plátky masa. Ozdobíme snítkou listové petržele.
Tip: Jak připravit hrnečkové knedlíky se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.
Komentáře (5)
Host
přidáno před 248 dny
Vyzkoušela jsme a musím říct, že výborné. Pamatuju si Hamburskou kýtu ze školní jídelny, ale tohle úplně jiné jídlo. Přítel mi řekl, že nic tak dobrého nikdy nejedl;-)
odpověď
Petr
přidáno před 256 dny
Tu mouchu si můžu chytit doma, nebo je to nějaká speciální z Lidlu? Jinak " hrnečkové knedlíky se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu" tam je hrůza vše
odpověď
KuchniaLidla
přidáno před 255 dny
Dobrý den, Petře, místo mouchy použijte raději hladkou mouku ;-). Omlouváme se za zmatky, tiskařský šotek nám chtěl asi zlepšit den, překlep jsme opravili :-) Přejeme hodně zdaru při vaření.
Host
přidáno před 257 dny
Díky! Věřím, ze zvlášť ta moucha rozmichana ve smetaně doda ten správný šmak!
odpověď
Host
přidáno před 257 dny
A spousta lidi bude chtit prave ten mlynek s morskou soli a mlynek s peprem nebo je to v tom receipt a bez toho to nejde uvarit 😂
zobrazit vše