
Marcel Ihnačák
Hovězí plátky s křenovou omáčkou a domácím knedlíkem
Suroviny:
Hovězí plátky:
- 700 g hovězí falešné svíčkové z plece
- 6 stroužků česneku
- keramický mlýnek s mořskou solí Kania
- keramický mlýnek s pepřem Kania
- bio extra panenský olivový olej Primadonna
- 3 menší mrkve
- 100 g celeru
- 1 cibule
- nové koření Kania
- 4 bobkové listy Kania
- 150 ml bílého suchého vína Soave
Domácí knedlík:
- 150 ml teplé vody
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička krupicového cukru Belbake
- 500 g hladké mouky Castello
- špetka soli Castello
- 1 vejce
Křenová omáčka:
- 2 lžíce másla Pilos
- 2 šalotky
- 2 bobkové listy Kania
- nové koření Kania
- 1 stroužek česneku
- 1 a půl lžíce hladké mouky Castello
- 300 ml plnotučného mléka Pilos
- 185 g sterilizovaného strouhaného křenu Kania
- 250 ml smetany na šlehání Pilos (33 % tuku)
- ½ citronu (šťáva)
- čerstvá petrželová nať
Máte rádi chuť masa v kombinaci se silným křenem? V takovém případě je tohle přesně recept pro vás. Šéfkuchař Marcel Ihnačák připravil přehledný video návod na hovězí plátky z falešné svíčkové v křenové omáčce a hlavně kyprým domácím knedlíkem. Zjistíte, jak si připravit maso před samotnou tepelnou úpravou, aby chutnalo co nejlépe, jak se krok po kroku připravuje křenová omáčka i jak udělat výborný domácí houskový knedlík, který vám budou všichni závidět!
Potřebujeme: kuchyňský robot, parní hrnec, metlička, šťouchadlo, špejle
Postup:
Hovězí plátky:
Do očištěného masa vyrobíme tenkým nožem asi 12 otvorů, do kterých vložíme na poloviny překrojené stroužky česneku. Maso přeřízneme na polovinu, ze všech stran osolíme, okořeníme a zprudka restujeme na olivovém oleji v rozpáleném velkém hrnci. Během restování ho otáčíme. Jakmile se zatáhne, přidáme k němu na větší kousky nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkve, celer, cibuli), nové koření a bobkové listy.
Po přibližně 5 minutách podlijeme vínem a chvíli povaříme, aby se z něho odpařil alkohol. Potom přilijeme horkou vodu tak, aby bylo maso zalité. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme doměkka přibližně 60–90 minut. Před podáváním ho nakrájíme na plátky.
Domácí knedlík:
V teplé vodě rozmícháme rozdrobené droždí a cukr. Necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít. V robotu s lopatkovým nástavcem vymícháme z mouky, soli, vejce a připraveného kvásku hladké těsto, které se nelepí na stěny misky.
Tip: Pokud je těsto příliš řídké nebo husté, můžeme po trochách přidávat mouku nebo mléko.
Těsto pomoučněnýma rukama natáhneme, vrátíme nazpět do misky, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 20 minut kynout.
Těsto rozdělíme na 3 části (počet záleží na velikosti parního hrnce), ze kterých vypracujeme bochníky. Přikryjeme je utěrkou a necháme 5 minut kynout. Potom z nich vypracujeme knedlíky, které v závislosti na velikosti napařujeme v hrnci 15–20 minut. Hotové knedlíky propícháme špejlí.
Křenová omáčka:
V menším hrnci rozehřejeme olej a rozpustíme máslo. Přidáme šalotky nasekané nadrobno, bobkové listy, nové koření, najemno nakrájený česnek, sůl a pepř. Restujeme dozlatova. Potom přisypeme mouku a připravíme světlou jíšku. Postupně k ní (za stálého míchání metličkou) přiléváme mléko. Na mírném ohni vaříme za občasného míchání přibližně 10 minut. Potom přidáme sterilizovaný křen a smetanu, promícháme a přivedeme k varu. Na závěr dochutíme citronovou šťávou.
Tip: Pokud je omáčka příliš hustá, můžeme ji zředit mlékem.
Servírování:
Na talíř naservírujeme porci nakrájených knedlíků. Přidáme omáčku, na kterou položíme na plátky nakrájené maso. Dozdobíme na menší kousky nasekanou uvařenou mrkví a petrželovou natí.
Komentáře (0)
zobrazit vše