Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Filátka ze pstruha se salátem z červené řepy

Roman Paulus

Filátka ze pstruha se salátem z červené řepy

Suroviny

  • 4 filety pstruha duhového
  • máslo
  • 2 malé cibulky
  • 150 ml suchého bílého vína Pinot Grigio
  • 100 ml vývaru z rybích skeletů
  • 100 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)
  • 10 g hladké mouky Castello
  • 3 lžičky křenu Mikado
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • 50 ml mléka Pilos
  • 300 g červené řepy
  • kmín Mikado
  • 20 g krystalového cukru Castello
  • 3 lžíce červeného vinného octa Acentino
  • 100 ml červeného vína Bordeaux
  • 16 malých vařených brambor
  • olivový olej Primadonna
  • 3 bobkové listy Mikado
  • 5 kuliček černého pepře Mikado

Suroviny na rybí vývar:

(vše vaříme 30 až 40 minut)

  • 100 g kostí a ploutví ze pstruha duhového (bez hlav)
  • 50 ml bílého vína Pinot Grigio
  • 250 ml studené vody
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • 5 kuliček černého pepře Mikado
  • 1 malá cibulka
  • 1 pórek (pouze bílá část)
  • 3 bobkové listy Mikado

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

  • sítko
  • tyčový mixér

Postup

Křenová omáčka

Na kousku másla zpěníme najemno nakrájenou cibulku. Podlijeme bílým vínem (asi 50 ml) a necháme svařit na polovinu. Přidáme rybí vývar a smetanu. Necháme znovu vařit. Zahustíme kouskem francouzského másla (tzn. moukou smíchanou s máslem 1:1), důkladně promícháme a vaříme aspoň 15 minut. Přidáme křen, osolíme, opepříme a promícháme. Na konci přecedíme přes sítko. Před servírováním přilijeme trochu studeného mléka a našleháme tyčovým mixérem.

Salát z červené řepy

Oloupanou červenou řepu vaříme s trochou kmínu v osolené vodě asi 30–40 minut. Poté nakrájíme na kostičky. Na rozpálené pánvi zkaramelizujeme cukr a přidáme najemno nakrájenou cibuli. Cibulka pustí šťávu a proto se karamel přestane pálit. Krátce restujeme a podlijeme trochou červeného vinného octa a červeného vína. Když se tekutina zredukuje, přidáme nakrájenou červenou řepu a prohřejeme. Osolíme, opepříme a odstavíme z ohně. Na konci přidáme kousek másla a promícháme.

Pečené brambory

Brambory omyjeme a vaříme i se slupkou ve slané vodě asi 30 minut. Poté je překrojíme na poloviny a pokládáme nejdříve rozpůlenou částí na pánev s rozpáleným olejem. Osolíme, opepříme a opečeme dozlatova z obou stran.

Filátka ze pstruha

Vykuchaného pstruha očistíme nožem od šupin a připravíme filety. Zařízneme za hlavou až k páteři a opatrně seřezáváme filet z kostry směrem k ocasu. Poté pstruha otočíme a postupujeme stejně i na druhé straně. Filety ještě očistíme od kostí tak, že je z masa odřežeme z hřbetu a na břišní dutině.

Zbylé drobné kůstky na hřbetu vyndáme pomocí pinzety. Takto připravené filety opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, osolíme a opepříme. Na pánev nalijeme 200 ml vody a 100 ml bílého vína. Přidáme bobkové listy, kuličky černého pepře, špetku soli a přivedeme k varu. Filety dáme do připravené várky těsně před podáváním. Filet by neměl ve várce plavat. Pošírujeme asi 3 minuty.

Tip

Podívejte se na triky na kuchynelidlu.cz, kde Vám Roman Paulus ukáže, jak filetovat pstruha a pošírovat. Pošírovat znamená vařit těsně pod bodem varu.

Servírování

Doprostřed talíře dáme salát z červené řepy, po stranách brambory a nahoru filety ze pstruha. Přímo na talíři můžeme stáhnout kůži. Nakonec vše přelijeme našlehanou omáčkou.

Komentáře (3)

  • host

    host
    přidáno před 1188 dny
    Uvařili jsme to a bylo to výborné:)

    odpověď

  • Petr Šraier

    Petr Šraier
    přidáno před 1190 dny
    Vypadá to sice úžasně ale to aby si člověk dal budíka na šestou, když není profík... a navíc těch ingrediencí...:-( No holt budou kluci duhoví po mlynářsku, nebo tak nějak...;-)

    odpověď

  • Jiří Podhorský

    Jiří Podhorský
    přidáno před 1194 dny
    Prej trošičku složitější, jsem snad složitější recept neviděl, každopádně suroviny už mám a večer du nato. Vypadá to výborně.

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.