Co kdybyste letos upekli trochu netradiční cukroví? Šéfkuchař Roman Paulus se podělil o recept na cukroví s pistáciemi a karamelem, což u nás nejsou během vánočního pečení zrovna obvyklé suroviny. O to více vám ale      budou výsledné bochánky z kakaového třeného těsta obalené v pistáciích chutnat! Naučíte se mimo jiné i trik, jak cukroví obalovat, aby na něm ořechy dobře držely, i jak připravit univerzální karamelovou omáčku – jednoduše ze zkaramelizovaného kondenzovaného mléka a smetany.

Recept na pistáciové bochánky se slaným karamelem

Potřebujeme:  kuchyňský robot, pečicí papír, metlička, cukrářský sáček, stěrka, potravinová  fólie

Suroviny na 20–25 ks:

• 110 g másla
• 100 g krupicového cukru
• 1 vejce „M“ + bílek na obalení
• špetka soli
• 1 vanilkový cukr
• 40 g holandského kakaa
• 130 g hladké mouky
• 2 lžíce plnotučného mléka
• sekané pistácie na obalení
• 1 plechovka (400 g) zkaramelizovaného kondenzovaného mléka
• 3 lžíce smetany ke šlehání (33 % tuku)
• vločková mořská sůl

Postup:

Máslo, cukr, vejce, špetku soli a vanilkový cukr vyšleháme do pěny. Metličkou ručně vmícháme kakao, hladkou mouku a mléko a vypracujeme jednolité těsto, které zabalíme do fólie a necháme do druhého dne odpočinout v lednici.

Druhý den z těsta vytvarujeme 20–25 kuliček, které obalíme v bílcích a sekaných pistáciích. Kuličky přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Do každé z nich palcem vmáčkneme důlek a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 12–15 minut. Po upečení znovu promáčkneme důlek, aby zůstat hluboký.

V hrnci rozehřejeme zkaramelizované kondenzované mléko se smetanou, necháme lehce vychladnout a vlijeme do důlku upečených bochánků. Posypeme několika vločkami soli a necháme vychladnout.