Máte chuť na něco neobvyklého, voňavého, šťavnatého a plného oblíbených chutí? Připravte si pečené jehněčí koleno podle receptu šéfkuchaře Romana Pauluse ve videu Kulinářské akademie Lidlu. Prozradí, na kolik stupňů kolínko péct, jak připravit omáčku k pečenému kolenu i jak skopové naservírovat jako profesionál. Kořenová zelenina, čerstvé bylinky a oblíbené červené víno zaručují zdárný úspěch. Pochutnejte si také!

Recept na dušené jehněčí koleno

Potřebujeme:  zapékací mísa, alobal, papírová utěrka, sítko          

Suroviny:

Jehněčí kolena:

• 4 jehněčí kolena
• sůl
• pepř
• rostlinný olej
• 75 g mrkve
• 75 g celeru
• 75 g petržele
• 100 g šalotky
• 75 g řapíkatého celeru
• 4 stroužky česneku
• 3 lžíce rajčatového protlaku
• 200 ml červeného vína
• větvička čerstvého tymiánu
• větvička čerstvého rozmarýnu
• 8 kuliček nového koření
• 2-4 bobkové listy
• 500 ml demi glace

Přílohy:

• bramborová kaše
• 4 hrsti listového špenátu
• extra panenský olivový olej
• 1 šalotka
• 1 lžíce másla
• 4 snítky čerstvých bylinek

Postup:

Jehněčí kolena:

Jehněčí kolena osolíme, opepříme a v rozpálené pánvi s rostlinným olejem opečeme ze všech stran. Posuneme je v pánvi stranou a na volnou část přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, celer a petržel, později najemno posekanou cibuli, řapíkatý celer na kousky a celé oloupané stroužky česneku.

Jakmile jsou kolena zatažená ze všech stran, vyndáme je a vložíme do připraveného pekáče.

Do pánve přidáme rajčatový protlak, krátce restujeme a přilijeme víno. Ochutíme čerstvými bylinkami, novým kořením, bobkovými listy a svaříme asi na polovinu objemu. Posléze přidáme silný vývar demi-glace a celý obsah pánve nalijeme ke kolenům do pekáče. Přikryjeme alobalem a pečeme v troubě rozpálené na 160°asi 1,5 hodiny.

Po upečení kolena vyndáme na talíř a výpek přecedíme přes kovové sítko do hrnce. Zeleninu můžeme lehce propasírovat. Omáčku v hrnci ještě krátce vaříme, aby měla intenzivnější chuť a nakonec ji zjemníme lžící másla.

Přílohy:

V pánvi s rozehřátým olivovým olejem zpěníme najemno nasekanou šalotku, přidáme čerstvý špenát, osolíme, opepříme a krátce restujeme. Hotový vyndáme na papírovou utěrku a necháme okapat.

Bramborovou kaši připravíme podle videa Kulinářské akademie Lidlu zde.

Servírování:

Jehněčí koleno servírujeme s bramborovou kaší, připraveným špenátem a omáčkou, kterou můžeme dát i zvlášť do mističky. Do kostí na ozdobu naaranžujeme snítku bylinek.