Poslední recepty

/productFiles/8471/960x540-1-xx-25-Pivni-marinada-beautyshot-1132x637.jpeg

Vídeňská pažitková omáčka

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

3×

Kuchyně

Česká

Doba přípravy

1 hod.

Obtížnost

Pokročilý

Vařené hovězí maso je vídeňská specialita, která se tradičně podává s pažitkovou omáčkou. Roman Paulus přichystal jednoduchý návod, díky kterému si ji budete moct připravit i doma. Budete potřebovat mixér a několik základních surovin. Nejdůležitější jsou bílé pečivo, vejce a vývar. Dál už je postup snadný, jako kdybyste si chtěli připravit domácí majonézu. Pažitková omáčka chutná skvěle s Tafelspitz, tedy vařenou květovou špičkou, ale výborně se hodí k libovolnému vařenému masu anebo třeba jako originální náhrada majonézy či tatarské omáčky.

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

Recept na vídeňskou pažitkovou omáčku

150 g toustového chleba
0,5 l plnotučného mléka
6 × vajec „M“
120 ml hovězího vývaru
1 × lžička dijonské hořčice
sůl
pepř
300 ml slunečnicového oleje
8 × lžíce nasekané čerstvé pažitky

Orientační nutriční hodnoty

Energie

6 732 kJ / 1 609 kcal

Bílkoviny

76,20 g

Tuky

97,70 g

Vláknina

5,80 g

Sůl

4,70 g

Sacharidy

101,70 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

01.3 vejce uvaříme natvrdo (10 minut ve vroucí vodě) a 3 syrová vejce rozdělíme bílky a žloutky.

02.Chléb namočíme v mléce a vyždímáme. Přidáme natvrdo vařená vejce, vývar, hořčici, 3 žloutky, sůl, pepř a rozmixujeme. Do vzniklé hmoty pomalu zamixujeme i olej. Podle potřeby dochutíme a nakonec posypeme nasekanou pažitkou.

03.Podáváme s vařeným masem, jako například Tafelspitz.

04.Tip: Jak připravit domácí hovězí vývar se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.