Pasta all’amatriciana

01.Guanciale nakrájíme na nudličky a opečeme v rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje dokřupava. Guanciale pustí hodně tuku. Přidáme oloupaný celý stroužek česneku a ještě pár minut restujeme. Křupavé guanciale necháme okapat na papírové utěrce.

02.Na tuku, který se vyškvařil z guanciale, připravíme omáčku. Tuk přelijeme do hrnce, přilijeme trochu oleje, přidáme celý stroužek česneku, který jsme restovali s guanciale, a rajčata z plechovky. Lehce osolíme a necháme vařit 15–20 minut. Omáčku opepříme podle chuti. 5 minut před koncem přidáme stonky bazalky a dovaříme. 

03.Těstoviny vložíme do vroucí osolené vody a uvaříme al dente.

Správně osolená voda na vaření těstovin obsahuje 15 g soli na 1 litr vody.

04.Do pánve, v níž jsme restovali guanciale, dáme omáčku, uvařené těstoviny a trochu vody z vaření těstovin a mícháme. Přidáme nastrouhané pecorino a mícháme, až vznikne krémová konzistence.

05.Těstoviny podáváme v hlubším talíři s křupavým guanciale, posypeme nastrouhaným sýrem pecorino a ozdobíme lístky bazalky.