Ravioli s ricottou a špenátem

Čerstvé těsto:

01.Mouku nasypeme na vál, uprostřed uděláme důlek, vlijeme vejce a vypracujeme hladké těsto.

Těsto můžete zamíchat i v robotu.

Náplň:

02.Špenát zblanšírujeme, dobře vymačkáme a nasekáme.

Můžete použít i zmrazený špenát. 

03.Do mísy vložíme ricottu, nasekaný špenát, muškátový oříšek, nastrouhanou citronovou kůru, osolíme, opepříme, přidáme strouhaný parmezán a promícháme. Směs vložíme do cukrářského sáčku.

Ravioli:

04.Těsto pomoučníme a vyválíme natenko. 

Ulehčete si práci a použijte strojek na těstoviny.

05.Na polovinu těsta naneseme malé kopečky náplně, mezery bez náplně potřeme rozšlehaným vejcem, přiklopíme druhou polovinou vyváleného těsta a dobře utěsníme. Uvnitř nesmí zůstat vzduch. Pomocí rádýlka nakrájíme ravioli.

06.Ravioli vaříme v dostatečném množství osolené vroucí vody al dente asi 1,5 minuty. 

Omáčka:

07.Mezitím připravíme omáčku. V pánvi necháme rozpustit máslo, přidáme lístky šalvěje a necháme lehce zkaramelizovat. Můžeme přidat trochu vody z vaření těstovin.  

08.Uvařené ravioli vkládáme z hrnce přímo do pánve a promícháme s máslovou omáčkou.

09.Servírujeme do hlubšího talíře, na dno dáme trochu strouhaného parmezánu, poté ravioli a přelijeme omáčkou se šalvějí.