Losos na páře se zeleninovým ragú a holandskou omáčkou

Name: Losos na páře se zeleninovým ragú a holandskou omáčkou
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 250 ml drůbeží vývar; 100 g mrkev; 100 g řapíkatý celer; 100 g fenykl; 100 g celer; 200 g brambory; 100 g cuketa; 100 g mražený hrášek Freshona; keramický mlýnek s mořskou solí Deluxe; keramický mlýnek s pepřem Deluxe; 4 × čerstvý filet z lososa s kůží; extra panenský olivový olej Primadonna; listová petržel; 150 ml suché bílé víno; 3 × kulička celý pepř Kania; 2 × bobkový list Kania; 1 × cibule; 2 × vejce „M“; 1 × citron (šťáva); 100 ml přepuštěné máslo

Přehrát video recept

Přidat recept do oblíbených

Losos na páře se zeleninovým ragú a holandskou omáčkou

5×

Kuchyně

Zdravá

Počet porcí

4 porce

Doba přípravy

45 min.

Obtížnost

Pokročilý

Vaření v páře? Nejlepší způsob, jak zachovat přirozenou chuť a živiny. Losos připravený na páře je šťavnatý a dokonale se hodí k zeleninovému ragú. Holandská omáčka dodá pokrmu luxusní nádech. Vyzkoušejte tento recept Romana Pauluse, který se bude skvěle hodit i na velikonoční tabuli.

Tagy

Lehké jídlo

Roman Paulus

Další recepty

Suroviny

Kuchyňské potřeby

Suroviny

250 ml drůbeží vývar
100 g mrkev
100 g řapíkatý celer
100 g fenykl
100 g celer
200 g brambory
100 g cuketa
100 g mražený hrášek Freshona
keramický mlýnek s mořskou solí Deluxe
keramický mlýnek s pepřem Deluxe
4 × čerstvý filet z lososa s kůží
extra panenský olivový olej Primadonna
listová petržel

Holandská omáčka:

150 ml suché bílé víno
3 × kulička celý pepř Kania
2 × bobkový list Kania
1 × cibule
2 × vejce „M“
1 × citron (šťáva)
100 ml přepuštěné máslo

Orientační nutriční hodnoty

Energie

3 351 kJ / 801 kcal

Bílkoviny

44,30 g

Tuky

50,40 g

Vláknina

5,70 g

Sůl

2,00 g

Sacharidy

26,40 g

Nutriční hodnoty jsou vypočítány na jednu porci.

Postup přípravy

Vytisknout recept

01.Vývar vlijeme do rozehřátého hrnce, přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu – mrkev, řapíkatý celer, fenykl, celer, předvařené brambory, cuketu a hrášek. Osolíme, opepříme a necháme podusit a prohřát. Nakonec vmícháme nasekanou listovou petržel.

02.Lososa zbavíme kůže, zakápneme olivovým oleje, osolíme, opepříme a vaříme v páře na 90 °C asi 5 minut. Multifunkční přístroj Monsieur Cuisine necháme nejdříve předehřát a poté zvolíme program vaření v páře na 5 minut.

: Jak zbavit lososa kůže se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu.

Holandská omáčka:

03.Z bílého vína, kuliček celého pepře, bobkových listů a ½ nadrobno nasekané cibule připravíme v rendlíku redukci (měla by se zredukovat na ⅓ původního množství). Scedíme a necháme trochu vychladnout.

04.V míse smícháme žloutky, redukci, trochu citronové šťávy, osolíme, opepříme a na párou vyšleháme do husté pěny. Do husté vyšlehané pěny postupně přiléváme přepuštěné máslo (mělo by mít stejnou teplotu jako vyšlehané žloutky). Ochutíme zbytkem citronové šťávy, opepříme a osolíme.

05.Lososa na páře podáváme se zeleninovým ragú a holandskou omáčkou ozdobené snítkou listové petržele.