Dušený králík s opečenou cuketou a bagetou

Dušený králík

01.Králíka omyjeme, očistíme a vykostíme. Kosti použijeme na přípravu vývaru. Maso nakrájíme na stejně velké kousky, osolíme a opepříme. Ze všech stran potřeme 2 lžícemi dijonské hořčice, pomoučníme a opečeme v hluboké pánvi nebo v kastrolu na rozpáleném olivovém oleji dozlatova. Opečené kousky masa přendáme na talíř.

02.Do výpeku na pánvi přilijeme trochu oleje a orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme bobkové listy, 2 větvičky rozmarýnu a podlijeme bílým vínem. Chvíli povaříme a podlijeme vývarem. Přivedeme k varu a maso vrátíme zpátky do pánve. Osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme na mírném plameni 15 až 20 minut do změknutí. Na konec dochutíme lžící dijonské hořčice, vmícháme zakysanou smetanu a hrst nahrubo nasekané petrželky a stáhneme z ohně.

03.Tip: Suroviny a postup na přípravu králičího vývaru naleznete zde.

Příloha

04.Cuketu omyjeme, osušíme, odkrojíme špičky, překrojíme na poloviny a poté podélně na čtvrtky. Z každé části odkrojíme nebo pomocí lžíce odstraníme měkkou dužinu a nakrájíme příčně na proužky. Bagetu nakrájíme na plátky, opečeme z obou stran na malé pánvi s trochou olivového oleje dozlatova a posypeme trochou nakrájené petrželky. Do stejné pánvičky přilijeme trochu olivového oleje a ze všech stran opečeme kousky cukety, které ještě na pánvi ochutíme rukou rozmáčknutým stroužkem česneku, lístky zbylého rozmarýnu, solí a pepřem.

Servírování

05.Na talíř servírujeme dušeného králíka s omáčkou, opečenými kousky cukety a bagetou.