Suché a mokré marinády na grilované jídlo

Suché marinády

• Jedná se o směs koření a rozemletých sušených bylin, bez přidaného oleje, šťávy, octa nebo vína, kterou potíráme suroviny, jež mají přijít na gril.
• Suché marinády se hodí k jídlům, které jsou určené ke krátkodobému grilování.
• Suroviny, které byly marinované za sucha, je možné grilovat přímo po dochucení kořením nebo je ponechat v marinádě delší dobu.

Mokré marinády

• Mokré marinády nebo nálevy se připravují z koření, bylin a mokré složky, nejčastěji s vínem, octem, olejem, citronovou šťávou, sójovou omáčkou, kečupem a jinými přísadami.
• Mokré marinády na maso by měly obsahovat olej a kyselou složku, jako např. ocet, víno nebo šťávu z citronu. Takové spojení uvolňuje svalová vlákna, díky čemuž maso po upečení není tvrdé.
• Potraviny v mokré marinádě necháváme odstát – maso marinujeme celou noc, někdy i několik dní, ryby a zeleninu marinujeme několik hodin. Doba grilování závisí především na velikosti porce masa, které budeme grilovat.