Zázvorky

01Cukr a vejce v robotu vyšleháme do pěny (asi 3 minuty). Následně metličku vyměníme za hák, ke směsi přidáme mouku, amonium, sušený zázvor a vypracujeme kompaktní měkké těsto. 

Co je to amonium (hydrogenuhličitan amonný)? Někdy se mu říká také cukrářské droždí nebo spěšná sůl. Jedná se o předchůdce dnešních moderních kypřicích prášků a dříve se získával suchou destilací organických materiálů (například vlasů, rohoviny, rozložené moči apod.). Dnes už se naštěstí vyrábí chemickou reakcí v laboratoři. V troubě se mění na plyn a zajistí těstu úžasnou křehkost.

02Vypracované těsto hned vyválíme na pomoučněném vále na 2-3 mm silný plát. Z hmoty vypichujeme tvary, které přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Na plechu těsto necháme minimálně 12 hodin (ideálně 24 hodin) při pokojové teplotě zaschnout.

03Druhý den pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 10 minut na program horkovzduch do žlutého nádechu. 

Dejte pozor, abyste zázvorky nepřepekli a nezískaly hnědý nádech. Oproti jinému cukroví se pečou pouze do žlutého nádechu.

04Čerstvé cukroví je poměrně tvrdé. Doporučujeme ho nechat alespoň 14 dnů odležet. Skladujeme v chladném temném místě, kde vydrží až několik týdnů.