Vepřové řízky s ořechy, mozzarellou a broskví

Pečené batáty

01Batáty důkladně omyjeme, očistíme a nakrájíme na menší kousky. Přendáme na plech a přidáme přepůlené stroužky česneku a čerstvý tymián. Pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a promícháme. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 minut.

Vepřové řízky

02Omyté a osušené vepřové řízky zlehka naklepeme. Osolíme, opepříme a opečeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem dozlatova (z každé strany asi 3 minuty). Mezitím nakrájíme broskve na plátky, přidáme do pánve k masu, chvíli opékáme a přidáme 1,5 lžíce másla. Na opečenou stranu masa poklademe broskve, plátky mozzarelly a posypeme nasekanými para ořechy. Podlijeme vínem a počkáme, až se odpaří alkohol. Přikryjeme pokličkou, stáhneme z ohně a necháme 5 minut dojít.

03Maso vyndáme na talíř, do výpeku v pánvi přidáme zbylé máslo a necháme přejít varem.

Rukolový salát

04Omytou a osušenou rukolu osolíme, opepříme, ochutíme citronovou šťávou a olivovým olejem a zlehka promícháme.

Servírování

05Na talíř naservírujeme upečené batáty, rukolový salát a plátek masa, který přelijeme omáčkou.