Vepřové koleno na medu se zelím

01Do hrnce vložíme vepřové koleno, mrkev nakrájenou na větší kusy, cibuli, přilijeme víno, přidáme česnek, zázvor nakrájený na plátky, bobkové listy, kmín, nové koření, zalijeme vodou, osolíme a vaříme asi 90 minut.

Zelí:

02Ze zelí vymačkáme vodu, kterou uchováme.

03Do hrnce vložíme vepřové sádlo, které necháme rozpustit. 

04Přidáme mrkev nakrájenou na tenké proužky, cibuli nadrobno, bobkový list, nové koření, kmín a orestujeme. 

05Poté přidáme zelí, osolíme, opepříme, podlijeme vínem, povaříme, přidáme šťávu ze zelí, vodu a dusíme asi 1 hodinu.

Marináda: 

06Do misky vložíme med, nastrouhaný česnek, zázvor, sójovou omáčku a bílé víno. 

07Po hodině vaření koleno přendáme na plech, potřeme připravenou marinádou, podlijeme vývarem z vaření, posypeme nasekaným rozmarýnem a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C 60 – 80 minut. Každých 20 minut maso přeléváme.

Brambory:

08Brambory uvaříme ve slupce. Nejprve je důkladně omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, aby byly ponořené, osolíme, případně okmínujeme a vaříme přibližně 15–30 minut, dokud nejsou měkké na vpich vidličkou. Poté je slijeme a necháme vychladnout.

09Uvařené vychladlé brambory nakrájíme na kolečka, poklademe na plech vyložený pečicím papírem, pokapeme olivovým olejem, přidáme rozmačkaný česnek, sůl, pepř, čerstvý rozmarýn a vložíme do trouby ke kolenu asi na 1 hodinu.

10Hotový pokrm podáváme přelitý výpekem.