Pošírovaný losos s krémovým pórkem

Krémový pórek

Očištěnou bílou část pórku podélně rozkrojíme a nakrájíme na malé kousky, které blanšírujemev osolené vroucí vodě (krátce povaříme, asi 20 vteřin), scedíme a propláchneme studenou vodou. Pórek přendáme na utěrku a necháme vysušit. Ve vyšším hrnci rozpustíme máslo a orestujeme asi 20 g najemno nakrájené cibule dosklovata. Podlijeme bílým vínem a osolíme. Když se víno vyvaří, přilijeme smetanu a necháme zhoustnout. Přidáme připravený pórek, promícháme a odstavíme z ohně. Nakonec přimícháme oloupané, jádřince zbavené a na kousky nakrájené rajče.

Pošírovaný losos

Do pánve nalijeme rybí vývar, ochutíme kuličkami černého pepře, bobkovými listy a přidáme na nudličky nakrájenou zbylou cibuli. Přivedeme těsně pod bod varu (na 85-90 °C).

Filety z lososa zbavíme kůže, osolíme a opepříme z obou stran. Kůži i lososa vložíme do várky, přikryjeme pokličkou a pošírujeme (6 až 8 minut).

Tip: Podívejte se na triky na kuchynelidlu.cz, kde Vám Roman Paulus ukáže, jak zbavit lososa kůže a pošírovat. Pošírovat znamená vařit těsně pod bodem varu. Tip na přípravu rybího vývaru najdete v Kulinářské akademii Lidlu zde.

Bramborové kostičky

Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kostičky, uvaříme do poloměkka a poté usmažíme v hrnci ve větším množství rozpáleného oleje. Osušíme pomocí papírových utěrek a ještě teplé osolíme.

Servírování

Na talíř servírujeme nejprve krémový pórek, na něj položíme pošírovaného lososa a bramborové kostičky. Nakonec můžeme dozdobit lístkem čerstvé bazalky.