Plněná krůtí prsa s hráškem a mátou

Krůtí prsa

01Začneme přípravou nádivky. Slaninu nakrájíme na malé kostičky, které orestujeme v pánvi, postupně přidáváme najemno nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájené žampiony, osolíme, opepříme a restujeme téměř do sucha. Přidáme nasekanou listovou petržel a necháme trochu vychladnout. Poté vmícháme vejce.

02Krůtí prsa naklepeme paličkou přes potravinovou fólii na tenký plát. Osolíme, opepříme, naneseme připravenou nádivku a zarolujeme. Takto připravenou roládu zabalíme do alobalu, dobře utáhneme a vložíme do zapékací mísy s trochou vody. Do rolády zapíchneme teploměr, vložíme do trouby předehřáté na 160 °C a pečeme tak dlouho, až dosáhneme vnitřní teploty 70 °C. Po upečení necháme maso chvíli odpočinout a poté vybalíme.

Hráškové pyré

03V hrnci s rozpuštěným máslem orestujeme najemno nakrájenou cibuli dosklovata, přidáme hrášek, osolíme a opepříme, podlijeme vývarem a vaříme doměkka (asi 10 minut). Přilijeme smetanu a přidáme nasekanou mátu. Poté přidáme uvařené brambory nakrájené na malé kostičky a směs tyčovým mixérem rozmixujeme.

Zelenina

04V pánvi rozpustíme máslo a orestujeme najemno nakrájenou šalotku, přidáme hrášek, osolíme, opepříme a přidáme trochu vody. Cherry rajčata nakrájíme na čtvrtiny a těsně před dokončením přidáme do pánve, aby se prohřála, ale nerozvařila.

Servírování

05Plněná krůtí prsa podáváme nakrájená na plátky s hráškovým pyré a připravenou zeleninou. Ozdobíme snítkou máty.