Piadina romagnola

01Brambory uvaříme ve slupce. Nejprve je důkladně omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, aby byly ponořené, osolíme a vaříme 15–30 minut, dokud nejsou měkké na vpich vidličkou. Poté je slijeme, oloupeme a prolisujeme.

02Na pracovní plochu vysypeme mouku, přidáme prolisované brambory, sodu a olivový olej a lehce promícháme. 

03Přidáme 100 g změklého sádla, mléko a vodu, osolíme a začínáme zpracovávat těsto. Hněteme, dokud není pružné. Z těsta vytvoříme kuličky o hmotnosti asi 150 g. 

04Na podsypané pracovní ploše rozválíme každou kuličku na placku, kterou opepříme a potřeme změklým sádlem. Zarolujeme a ruličku stočíme do šneka, abychom vytvořili vrstvení (tzv. sfogliatura). Znovu rozválíme a hotové placky necháme 30 minut odpočívat v lednici.

05Opečeme dozlatova v horké pánvi z obou stran bez tuku.

Hotové piadiny naplňte šunkou a mozzarellou nebo jinými ingrediencemi, které máte rádi.