Pečená kachní prsa s hlívou a bramborovými šiškami

Kachní prsa:

01Kůži ostrým nožem nařežeme, aby se dobře vyškvařila. Kůži osolíme a maso osolíme, opepříme a posypeme čerstvým rozmarýnem. Vložíme do rozpálené pánve kůží dolů, maso přimáčkneme a pozvolna opečeme. Jakmile je kůže křupavá, otočíme a opečeme z druhé strany.

Vypečené sádlo průběžně z pánve během pečení odlévejte do misky. Použijete ho nejen v dalších krocích, ale hodí se i na jiné recepty.

02Přendáme do zapékací mísy a vložíme do trouby vyhřáté na 160 °C, kde asi 8 minut (podle velikosti) dopečeme. 

Bramborové šišky:   

03Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout.   

04Vychladlé uvařené brambory oloupeme a propasírujeme.

Pokud nemáte lis na brambory, nastrouhejte je na jemném struhadle.

05Přidáme vejce, osolíme a zamícháme. Zahustíme moukou a vypracujeme těsto. Z hotového těsta vyválíme šišky, které vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 3 minuty po vyplavání na hladinu. Vyndáme a necháme okapat.

06Hotové šišky před servírováním opečeme na vypečeném kachním sádle dozlatova.

Houby se špenátem:

07V pánvi s rozpáleným olivovým olejem orestujeme na nudličky nakrájenou cibuli, osolíme a opepříme. Přidáme natrhanou hlívu, krátce prohřejeme a doplníme čerstvým špenátem.

Servírování:

08Podáváme porci opečených bramborových šišek s houbovým špenátem a na tenké plátky nakrájeným a čerstvě osoleným kachním prsem.