Syrové brambory ve slupce nařežeme dle videa (na tenké plátky, ale nedořízneme, aby brambora držela pohromadě), vložíme do pekáče a potřeme teplým přepuštěným máslem, ve kterém jsme za tepla vylouhovali 1 stroužek česneku a 1 větvičku tymiánu. Osolíme a pečeme v troubě rozehřáté na 200 °C asi 30 minut.
V pánvi rozehřejeme 2 lžíce přepuštěného másla. Medailonky obalené ve slanině propíchneme větvičkou rozmarýnu, aby slanina dobře držela. Osolíme, opepříme a opékáme z obou stran v pánvi s rozehřátým přepuštěným máslem. Po chvilce stáhneme plamen, přiklopíme pokličkou a necháme dojít.
Žampiony nakrájíme na čtvrtiny a v rozehřáté pánvi se lžičkou másla orestujeme na barvu. Osolíme, opepříme, přidáme najemno nasekané 2 stroužky česneku, šalotku a lžíci nasekaného tymiánu. Po chvíli přidáme brandy, necháme svařit a podlijeme smetanou a necháme asi 3 minuty bublat. Ke konci přidáme nadrobno nasekanou listovou petržel.
Mezitím z pánve vyndáme hotové medailonky a na výpeku orestujeme na nudličky nakrájenou kapustu ochucenou pepřem. Dusíme krátce, klidně může zůstat trochu křupavá.
Servírujeme ideálně doprostřed stolu na prkénku zvlášť pečené brambory, v misce omáčku, kapustu a na talířku vepřovou panenku ve slanině.
2 hod.
6 porcí
