Roman Paulus
Doba přípravy1 hod. 30 min.

Panenka pečená ve slanině s houbovým rizotem

K tomu, abyste uvařili výborný oběd nebo večeři, nepotřebujete hromadu času! Své o tom ví i šéfkuchař Roman Paulus a nachystal proto recept na výbornou vepřovou panenku s originálním houbovým rizotem v italském stylu. Naučíte se, jak správně panenku připravit a jak ji jednoduše obalit ve slanině pomocí pečicího papíru. Kromě toho i zjistíte, jak uvařit vynikající krémové rizoto z rýže Arborio, žampionů, hlívy ústřičné a dalších hub, které máte rádi.
SDÍLEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP
Zvolte počet porcí:
4

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

Panenka

  • 600 g vepřové panenky Řezníkova čerstvá porce
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • 2 × lžíce sekaného čerstvého tymiánu
  • 2 × lžíce sekaného čerstvého rozmarýnu
  • 200 g plátkové slaniny Dulano Selection

Rizoto

  • 2 × lžíce bio extra panenského olivového oleje Primadonna
  • 1 × cibule
  • 100 g žampionů
  • 100 g hlívy
  • keramický mlýnek s chilli Kania
  • 200 g rýže Arborio Italiamo
  • 50 g bílého suchého vína Soave
  • 600 ml kuřecího vývaru
  • 2 × lžíce másla Pilos
  • 50 g parmezánu Parmigiano Reggiano Italiamo
  • 2 × lžíce sekané listové petržele + na ozdobu
  • 20 × polosušených cherry rajčat
  • zapékací mísa
  • pečicí papír
  • teploměr vhodný do trouby

POSTUP

Panenka:

Panenku osolíme, opepříme, zahneme aby vytvořila rovnoměrný válec a obalíme v nasekaných bylinkách. Na pečicí papír si rozložíme plátky slaniny a zabalíme do nich ochucené maso. Papírem si pomáháme a postupně ho odstraníme. Přendáme do zapékací mísy, do masa umístíme vpichový teploměr a vložíme do trouby rozpálené na 160 °C. Pečeme tak dlouho, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 45 °C. Před servírováním vytáhneme teploměr, necháme krátce odležet a servírujeme nakrájené na plátky.

Rizoto:

V rozehřáté pánvi s olivovým olejem dosklovata orestujeme najemno nakrájenou cibuli a následně přidáme nakrájené žampiony a hlívu, sůl, pepř a podle chuti i trochu chilli. Krátce orestujeme, přidáme rýži, znovu krátce orestujeme a podlijeme vínem. Jakmile se víno vyvaří, po částech podléváme vývarem. Rýže by měla být po celou dobu vaření lehce přelitá. Za občasného míchání a mírného varu vaříme asi 20 minut al dente. Rizoto zjemníme máslem, vmícháme nastrouhaný parmezán a dochutíme nasekanou listovou petrželí.

Servírování:

Podáváme v hlubokém talíři, kam umístíme bohatou porci rizota, několik plátků vepřové panenky a ozdobíme polosušenými rajčaty, lístky petržele a několika kapkami olivového oleje.

Tip: Jak připravit domácí sušená nebo polosušená rajčata se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.