Pancakes s jahodovým coulis a balsamicem

Pancakes:

01Nejprve oddělíme žloutky od bílků a bílky vložíme na několik minut do mrazáku.

Tento trik pomůže k jejich dokonalému vyšlehání.

02Do mísy vložíme mouku, kypřicí prášek do pečiva, žloutky a mléko a rozmícháme metličkou dohladka. 

03Bílky vyndáme z mrazáku a vyšleháme dotuha. Přisypeme cukr a pokračujeme ve šlehání, až vytvoříme velmi pevný a lesklý sníh (asi 1 minutu).

04Žloutkovou směs vlijeme do sněhu a velmi jemně stěrkou zapracujeme.

Při míchání volte pohyby zdola nahoru, aby se v těstě udrželo co nejvíce vzduchu.

05V nepřilnavé pánvi rozpustíme malý oříšek másla a lžící vytvoříme palačinky (jednu pancake vytvoříme ze dvou lžic těsta).

06Do pánve přilijeme trochu vody (aby se nedotýkala těsta) a přikryjeme pokličkou. Vzniklá pára zajistí, že bude palačinka nadýchaná.

07Po chvíli přidáme na každou palačinku ještě jednu lžíci těsta, aby byla ještě nadýchanější. Opět přilijeme kapku vody, přikryjeme a necháme péct asi 2 minuty dozlatova.

08Pancake opatrně otočíme a dopečeme také z druhé strany.

Jahodové coulis:

09Vodu a cukr vložíme do rendlíku, za stálého míchání směs zahříváme a přivedeme téměř k varu. Jakmile se cukr v tekutině úplně rozpustí, rendlík odstavíme z ohně.

Rozvar není třeba vařit dlouho – cílem je získat lehkou, tekutou konzistenci.

10Rozvar necháme zcela vychladnout.

Tento neutrální rozvar je nepostradatelným pomocníkem při pečení také v Itálii. Používá se ke zvlhčení piškotových korpusů, tradičních babà nebo jednotlivých minidezertů (monoporcí).

11Polovinu očištěných jahod rozmixujeme s cukrářským rozvarem a zrníčky vanilky dohladka. Druhou polovinu jahod nakrájíme na kousky a smícháme s rozmixovanou směsí.

12Pancakes podáváme ještě teplé bohatě přelité jahodovým coulis. Pro zvýraznění chuti přidáme pár kapek balsamica a špetku čerstvě mletého pepře. Ozdobíme čerstvou mátou.