Mazanec

01Do misky nadrobíme droždí, přidáme cukr, zalijeme teplým mlékem, rozmícháme a na teplém místě necháme vzejít kvásek.

02Do další mísy vsypeme polohrubou a hladkou mouku, cukr, přidáme vzešlý kvásek, rozpuštěné máslo, žloutky a trochu soli.

03Přidáme čerstvě nastrouhanou citronovou kůru z chemicky neošetřeného ovoce, kterou jsme pro lepší aroma ještě pokrájeli nožem, zahřáté mléko a suroviny delší dobu zpracováváme v hladké těsto. Hotové těsto přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout, až dvojnásobí svůj objem (asi 2 hodiny, dle teploty).

04Pracovní plochu pomoučníme polohrubou moukou, nakynuté těsto rozdělíme na dvě stejné části a vypracujeme krouživými pohyby dva bochánky velké asi 10 centimetrů. Mazance přendáme na plech, přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi 30 minut.

05Po nakynutí potřeme mazance rozšlehaným vejcem, posypeme plátky mandlí a nařízneme na špičce malý kříž.

06Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 °C na horní i spodní pečení, pečeme 5 minut, poté snížíme teplotu na 160 °C na 10 minut a nakonec dopékáme na 155 °C asi 10 minut. Kontrolujeme špejlí, každá trouba totiž může péct trochu jinak. Když se na špejli nelepí žádné těsto, mazanec je hotový.

07Před servírováním mazanec posypeme moučkovým cukrem.

Pokud vlastníte pečicí troubu s programem kynutí, nechte v první fázi těsto kynout asi dvě hodiny s tímto programem a v druhé fázi program vypněte a bochánky nechte kynout pouze ve vlažné troubě po dobu asi 30 minut.