Matcha mousse

Matcha mousse:

01Smetanu vlijeme do hrnce a přivedeme k varu. Přidáme prosátý matcha prášek a rozmícháme.

02Směs po částech přiléváme k rozpuštěné bílé čokoládě a promícháme do hladké emulze.

03Vodu a cukr svaříme na bublinu. 

Co znamená na bublinu? Do cukru s vodou ponořte drátěné očko a foukněte jako do bublifuku. Pokud se vám tvoří bubliny, máte hotovo. 

04Žloutky začneme šlehat a za stálého šlehání na vysokou rychlost pomalu přiléváme rozvar. Šleháme, až vznikne tzv. sabayon — nadýchaná směs, která je teplá, ale ne příliš horká ani studená.

05Žloutkovou směs postupně vmícháme do čokoládové směsi. 

06Nakonec opatrně po částech vmícháme vyšlehanou smetanu. Pěna musí zůstat lehká a nadýchaná.

07Hotovou pěnu naplníme do skleniček na nožičce, asi do ¾ výšky a necháme alespoň 12 hodin vychladit v lednici, aby se stabilizovala.

Matcha crumble:

08Do sekáčku vsypeme mouku, moučkový cukr, matchu, máslo pokojové teploty a mandle a rozmixujeme, až vznikne drobenka.

09Směs rozprostřeme do zapékací mísy a pečeme v troubě předehřáté na 120 °C asi 20 minut dozlatova. Poté necháme vychladnout.

10Studený mousse posypeme vychladlým crumblem a ozdobíme čerstvými malinami.