Losos s chřestovo-rajčatovou salsou

Zapečený lilek:

Lilek nakrájíme na hrubší kolečka, přendáme na talíř vystlaný papírovou utěrkou, důkladně osolíme, přikryjeme druhou papírovou utěrkou a necháme vypotit alespoň 10 minut.

Tip: Sůl vytáhne z lilku hořkost.

Potom lilek osušíme utěrkou a zlehka opečeme v rozehřáté pánvi z obou stran. Plátky přendáme do zapékací mísy nebo na plech, posypeme strouhaným parmezánem a nasekaným tymiánem. Necháme 3 minuty zapéct v troubě nastavené na funkci gril a rozehřáté na 220 °C.

Chřestovo-rajčatová salsa:

V misce promícháme rajčata nakrájená na menší kousky, cibulky nadrobno, bylinky najemno, větší množství oleje, sůl a pepř.

Mladý chřest v osolené vroucí vodě krátce blanšírujeme – povaříme asi 2 minuty, aby trochu změkl.

Potom je přecedíme, zchladíme proudem tekoucí studené vody, nakrájíme na menší kousky (hlavičky necháme celé) a přidáme do misky. Podle potřeby můžeme přilít olej. Ochutíme citronovou šťávou a promícháme. 

Losos:

Očištěné filety na straně bez kůže osolíme a opepříme. Restujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem nejprve na straně s kůží, potom otočíme a opečeme do zlatova. Těsně před dokončením pokapeme citronovou šťávou, stáhneme z ohně, přikryjeme alobalem a necháme dojít.

Servírování:

Na talíř naservírujeme porci zapečeného lilku a filet lososa. Přelijeme chřestovo-rajčatovou salsou.