Roman Paulus
Doba přípravy4 hod.

Konfitované kachní stehno s hráškem a dušeným salátem

Konfitované kachní stehno s hráškem a dušeným salátem.
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP
  • 4 kachní stehna Řezníkova čerstvá porce
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • 1 polév. lž. cukru krupice Belbake
  • 40 g čerstvého zázvoru
  • 8 stroužků česneku
  • 2 větvičky čerstvého rozmarýnu
  • 300 g brambor
  • 1 l řepkového oleje Vita D'or
  • 1 vejce „M“
  • 100 g hrubé mouky Belbake
  • 100 g anglické slaniny Pikok
  • 2 cibule
  • 200 g mrazeného hrášku  
  • větvička čerstvého tymiánu
  • 2 polév. lž. drůbežího vývaru
  • 1 ledový salát
  • pekáč s poklicí
  • lis na brambory nebo struhadlo
  • kleštičky

POSTUP

Kachní stehna očistíme, osolíme, pocukrujeme a naložíme spolu s plátky zázvoru, česneku a lístky rozmarýnu na 24 hodin do lednice. Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout.

Druhý den stehna i s marinádou vložíme do pekáče, zalijeme olejem, přiklopíme poklicí a konfitujeme  v troubě rozehřáté na 130 °C 2-3 hodiny doměkka.

Vychladlé uvařené brambory oloupeme a propasírujeme.

Tip: Pokud nemáte lis na brambory, nastrouhejte je na jemném struhadle.

Přidáme vejce, osolíme a zamícháme. Přidáme mouku a vypracujeme těsto. Z hotového těsta vyválíme šišky, které vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 3-4 minuty po vyplavání na hladinu. Vyndáme, necháme okapat a krátce opečeme na sádle z konfitované kachny.

Tip: Jak připravit bramborové šišky se dozvíte ve videu Kulinářské akademie Lidlu zde.

Hotová konfitovaná stehna vyndáme z oleje a dáme rozpéct do křupava do trouby rozpálené na 200 °C asi na 15 minut.

Slaninu nakrájíme na kostičky, orestujeme v pánvi s trochou rozehřátého oleje z konfitování, přidáme cibuli nakrájenou najemno a necháme zpěnit. Přidáme rozmražený hrášek, lístky tymiánu, podlijeme vývarem a na konec přidáme na větší kusy pokrájený ledový salát. Krátce prohřejeme a podáváme.

Servírujeme rozpečené kachní stehno na dušeném salátu s hráškem a s opečenými bramborovými šiškami.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU