Kachní udon polévka

Ramen je vydatný nudlový vývar, který má svůj původ v dalekém Japonsku, ale velké oblibě se těší i u nás. To ví i šéfkuchař Roman Paulus a připravil proto recept na variaci kachního ramenu s udon nudlemi. Ve video návodu se dozvíte, jak připravit asijský kachní vývar, ve kterém využijete spoustu exotických surovin, jako jsou houby shitake, řasa kombu nebo japonské rýžové víno mirin. Na nudlích si pak pochutnáte navíc ještě s lanýžovým olejem a miso pastou. Výsledkem vašeho vaření pak bude hutný vývar s vejcem a zeleninou, který hravě naplní roli hlavního jídla a hlavně úžasného gastronomického zážitku.

ULOŽIT RECEPT TISKNOUT

SDÍLEJTE RECEPT S PŘÁTELI

RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

SUROVINY KUCHYŇSKÉ POTŘEBY

Zvolte počet porcí:

Využijte novou funkci Kuchyně Lidlu a navolte si počet porcí, které se chystáte uvařit. Automaticky vám spočítáme potřebné suroviny a vy ušetříte čas.

Vývar

25 ml slunečnicového oleje
50 g mrkve
50 g celeru
50 g petržele
2 × stroužky česneku
20 g zázvoru
80 g cibule
5 × kuliček nového koření
10 × kuliček černého pepře
1 × bobkový list
50 g pórku
500 g opečených kachních částí na polévku (krk, hřbet, křídla, ocásek)
2,5 l vody
10 g sušených hub Shitake
1 × sušená řasa Kombu
1 × lžíce japonské omáčky Hon Tsuyu
1 × lžíce rýžového vína Mirin
1 × lžíce rýžového octa
sůl

Do talíře použijeme

300 g udon nudlí
4 × lžíce lanýžového oleje
kachní maso obrané z vývaru + 1 lžíce miso pasty
1 × lahůdková cibulka
4 × vejce
50 ml sójové omáčky
50 ml rýžového vína Mirin
150 × stroužek česneku
2 × lžíce marinovaného zázvoru
2 × hrst jedlých klíčků hrášku

VYTVOŘIT NÁKUPNÍ SEZNAM

kovové sítko

NAVŠTÍVIT LIDL-SHOP.CZ

POSTUP

Vývar:

V hrnci rozpálíme slunečnicový olej, na kterém opečeme na kousky nakrájenou mrkev, celer a petržel. Přidáme i oloupané stroužky česneku, kousky zázvoru a po chvíli restování i nahrubo nakrájenou cibuli. Ochutíme divokým kořením, nahrubo nakrájený pórek a restujeme lehce do zlatova.

Následně doplníme o pečené kachní kousky, studenou vodu, sušené houby a řasu a vaříme při mírném varu asi 8 hodin. Průběžně sbíráme pěnu.

Hotový vývar přecedíme přes jemné sítko a dochutíme omáčkou Hon Tsuyu, Mirin, rýžovým octem a solí.

Do talíře použijeme:

Vejce uvaříme nahniličko a následně krátce marinujeme v sójové omáčce, rýžovém víně a prolisovaném stroužku česneku.

Do talíře nandáme lžíci lanýžového oleje, malou trochu připraveného vývaru a uvařené nudle. Přidáme maso s Miso pastou, na kolečka nakrájenou lahůdkovou cibulku, rozpůlené marinované vejce, marinovaný zázvor a klíčky. Zalijeme vývarem a podáváme.

Tip: Jak si připravit domácí marinovaný zázvor se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.