Kachní ravioli s červeným zelím a jablky

Kachní maso

Stehna vložíme do 500 ml vody, přidáme na kousky nakrájený celer (100 g), mrkev (50 g), petržel (50 g) a divoké koření (bobkový list, nové koření, pepř). Maso uvaříme doměkka, scedíme, obereme od kosti a přendáme do misky.

Červené zelí

Do hrnce nasypeme 50 g cukru a necháme zkaramelizovat. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, krátce orestujeme, podlijeme červeným vínem a 80 ml jablečné šťávy. Chvíli povaříme a přidáme na kostičky nakrájené zelí. Přisypeme kmín, nahrubo nastrouhané jablko a sůl. Dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi 25 minut. Těsně před odstavením z ohně přilejeme vinný ocet, zbytek jablečné šťávy a zahustíme trochou škrobu rozmíchaném ve vodě.

Náplň

V hrnci s rozehřátým olejem orestujeme nadrobno nakrájený celer, petržel a mrkev (každé po 30 g). Přidáme na kousky nakrájené kachní maso a podlijeme vývarem. Chvíli necháme dusit a nakonec přidáme najemno nakrájené lahůdkové cibulky.

Ravioli

Do mísy nasypeme hladkou i hrubou mouku, přidáme 2 vejce, lžičku oleje a smícháme. Těsto zpracujeme rukama na vále do „elastické“ konzistence (pokud je těsto příliš tvrdé, přilejime trochu vody) a vytvoříme bochánek, který zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici cca 1 hodinu odležet. Poté vyválíme asi 2 mm silný plát. Z tenkého těsta vykrájíme kolečka, která po polovině obvodu potřeme rozšlehaným vejcem, střed naplníme lžící náplně a pevně uzavřeme do tvaru kapsy (ravioli). Vaříme ve vroucí osolené vodě asi 4 minuty. Nakonec krátce orestujeme v pánvi s trochou kachního vývaru.

Karamelizovaná jablka

Dvě jablka oloupeme a nakrájíme na měsíčky. V pánvi rozpustíme asi 50 g cukru krystal a přidáme jablka, rozinky a 100 ml bílého vína.

Servírování

Do středu hlubokého talíře dáme zelí, na něj položíme kachní ravioli a navrch karamelizovaná jablka s rozinkami.