Kachna s brusinkovou omáčkou a petrželovým pyré

Kachna:

01Kachnu den dopředu nasolíme. 

02Před pečením opepříme, posypeme kmínem, do zapékací mísy přidáme červenou cibuli nakrájenou na větší kusy, sušené brusinky, podlijeme červeným vínem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 120 minut. V průběhu pečení poléváme výpekem. Po upečení výpek slijeme do pánve a kachnu přikryjeme alobalem.

Příloha:

03Do hrnce s vodou přidáme očištěnou a na kousky nakrájenou petržel, oloupané a na kostky nakrájené brambory, osolíme a vaříme doměkka. Po uvaření scedíme, část vody necháme na přípravu pyré. 

04K bramborám a petrželi přidáme 2 lžíce másla a vodu z vaření petržele a brambor a vymixujeme na pyré. Vodu přidáváme dle požadované konzistence.

05Před podáváním přidáme nasekanou listovou petržel a promícháme. 

Omáčka:

06Do výpeku přidáme sušené brusinky, přebytečný tuk odstraníme a omáčku zredukujeme. 

07V menší misce smícháme mouku s máslem. 

08Do pánve přidáme bobkové listy, lžíci medu a připravené máslo s moukou a mícháme, až omáčka zhoustne. Nakonec pokapeme citronovou šťávou.

09Pokrm podáváme ozdobený snítkou listové petržele.