Jak používat tlakový hrnec?

01Tlakový hrnec (též Papinův hrnec, podle svého vynálezce, Francouze Denise Papina - odtud hovorově papiňák) je silnostěnný hrnec sloužící k vaření za vyššího tlaku (280–300 kPa), než je běžný atmosférický tlak. Vyšším tlakem se dosáhne vyšší teploty vaření (až 130 °C), a tím i rychlejšího uvaření pokrmu. Také chuťové vlastnosti pokrmu mohou zůstat v uzavřené nádobě výraznější. 

Základní rady pro používání papiňáku:

• Kontrola těsnění: Před každým použitím zkontrolujte, zda je těsnění v dobrém stavu a není poškozené.
• Maximální naplnění: Nikdy nepřeplňujte hrnec. Tekutiny by měly dosahovat maximálně do dvou třetin objemu hrnce.
• Bezpečnostní ventily: Ujistěte se, že všechny bezpečnostní ventily jsou čisté a funkční.
• Postupné ochlazování: Po vaření nechte hrnec postupně ochladit, nebo použijte metodu rychlého uvolnění tlaku podle pokynů výrobce.

Triky pro lepší výsledky:

• Namáčení předem: Luštěniny namáčejte jako při klasické přípravě, aby se zkrátila doba vaření a zlepšila stravitelnost.
• Přidání oleje: Do vody přidejte při vaření lžíci oleje, abyste snížili pěnění a zabránili ucpání ventilu.
• Dochucení: Přidávejte koření a bylinky na začátku vaření, aby se chutě lépe rozvinuly.
• Pamatujte, že konkrétní časy se mohou lišit v závislosti na typu a modelu, takže je vždy dobré se řídit i pokyny výrobce.

Výhody:

• Rychlost vaření: Tvrdé potraviny, jako jsou luštěniny a tužší kusy masa, se uvaří mnohem rychleji než v běžném hrnci.
• Úspora energie: Kratší doba vaření znamená menší spotřebu energie, což je ekonomické i ekologické.
• Efektivní využití surovin: Dokáže pohodlně uvařit i tužší kusy masa, takže lze připravit chutná jídla bez dlouhého vaření.
• Bezpečnostní prvky: Nové modely mají více pojistek proti přetlaku, což snižuje riziko nehod.

Nevýhody:

• Nevhodnost pro některé pokrmy: Nehodí se pro jídla, kde je potřeba přesná kontrola nebo jemné potraviny, např. rýži, hráškové lusky, brokolici nebo těstoviny.
• Náročnější na učení: Vyžaduje znalost správného používání a údržby, což může být pro začátečníky náročné.
• Kontrola vaření: Během vaření nelze jednoduše ochutnávat ani upravovat pokrm.
• Bezpečnostní rizika: U starších modelů hrozí opaření párou nebo exploze při nesprávném použití.

Přibližné časy vaření pro různé suroviny:

Maso:

• Kuřecí maso: cca 10 minut
• Hovězí guláš: cca 25 minut

Luštěniny:

• Čočka: cca 10 minut
• Fazole: cca 25 minut (předem namočené)