Italský citronový dezert

Piškot: 

01Do mísy robota vložíme celá vejce, žloutky a cukr a vyšleháme, až vznikne světlá a stabilní nadýchaná hmota. 

02Do vaječné pěny přidáme prosátý škrob a mouku a opatrně vmícháme pohyby zdola nahoru. 

03Těsto nalijeme do 8 cm silikonových forem a pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 20 minut. Po upečení necháme zcela vychladnout.

Citronový krém:

04Do mísy vložíme semínka vanilky, žloutky, nastrouhanou citronovou kůru a cukr a vyšleháme metličkou.

05Do hrnce vlijeme citronovou šťávu a zahřejeme maximálně na teplotu 80 °C. 

06Zahřátou citronovou šťávu vlijeme k žloutkové směsi, promícháme, vlijeme zpět do hrnce a za stálého míchání připravíme krém. 

07Stáhneme z ohně a vmícháme máslo. Přelijeme do mísy, přikryjeme potravinářskou fólii a necháme vychladit v lednici.

Citronová šlehačka:

08Smetanu smícháme s většími kusy citronové kůry a cukrem a necháme louhovat v lednici přes noc.

09Poté přecedíme a vyšleháme.

10Žloutkový krém (crème pâtissière nebo crema pasticcera):

11Mléko vlijeme do hrnce, přidáme zrníčka vanilky i celé prázdné lusky a větší kusy citronové kůry a přivedeme k varu (maximálně 90 °C).

Přidávejte pouze žlutou část kůry, bílá je příliš hořká. 

12V míse vyšleháme metličkou žloutky s cukrem. Po chvíli přidáme škrob a opět zamícháme. 

13Vyšlehané žloutky přelijeme zahřátým mlékem a pořádně promícháme.

14Směs nalijeme přes sítko zpátky do hrnce a za stálého míchání vaříme, až krém zhoustne. Hotový krém přelijeme do větší mísy a posypeme cukrem, nevytvoří se tak škraloup. Necháme vychladnout.

Plnění:

15Do mísy vložíme žloutkový krém, citronový krém a citronovou šlehačku (trochu šlehačky odložíme stranou na zdobení) a promícháme.

16Část vzniklého krému přendáme do cukrářského sáčku s úzkou špičkou, pomocí něhož plníme upečené piškotové polokoule. Krém plníme ze spodní strany polokoule.

Citronový rozvar (sirup na prolití):

17Vodu přivedeme k varu, přidáme cukr a větší kusy citronové kůry bez bílé části a necháme rozpustit cukr. 

18Přilijeme limoncello, stáhneme z ohně a necháme vychladnout.

19Naplněné polokoule pokapeme studeným rozvarem a necháme ztuhnout v mrazáku asi 30 minut, až dosáhneme stabilní konzistence.

Přelití:

20Zatuhlé polokoule polijeme nebo zcela ponoříme do krému. 

Pro pohodlnější manipulaci se doporučuje použít jednorázové rukavice. 

21Hotové dezerty naaranžujeme na servírovací talíř, ozdobíme malými kopečky šlehačky a čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou. Servírujeme mírně vychlazené, nikoli zmrzlé.