Hovězí plátky s křenovou omáčkou a domácím knedlíkem

Hovězí plátky:

Do očištěného masa vyrobíme tenkým nožem asi 12 otvorů, do kterých vložíme na poloviny překrojené stroužky česneku. Maso přeřízneme na polovinu, ze všech stran osolíme, okořeníme a zprudka restujeme na olivovém oleji v rozpáleném velkém hrnci. Během restování ho otáčíme. Jakmile se zatáhne, přidáme k němu na větší kousky nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkve, celer, cibuli), nové koření a bobkové listy.

Po přibližně 5 minutách podlijeme vínem a chvíli povaříme, aby se z něho odpařil alkohol. Potom přilijeme horkou vodu tak, aby bylo maso zalité. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme doměkka přibližně 60–90 minut. Před podáváním ho nakrájíme na plátky.  

Domácí knedlík:

V teplé vodě rozmícháme rozdrobené droždí a cukr. Necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít. V robotu s lopatkovým nástavcem vymícháme z mouky, soli, vejce a připraveného kvásku hladké těsto, které se nelepí na stěny misky.

Tip: Pokud je těsto příliš řídké nebo husté, můžeme po trochách přidávat mouku nebo mléko.

Těsto pomoučněnýma rukama natáhneme, vrátíme nazpět do misky, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 20 minut kynout.

Těsto rozdělíme na 3 části (počet záleží na velikosti parního hrnce), ze kterých vypracujeme bochníky. Přikryjeme je utěrkou a necháme 5 minut kynout. Potom z nich vypracujeme knedlíky, které v závislosti na velikosti napařujeme v hrnci 15–20 minut. Hotové knedlíky propícháme špejlí.

Křenová omáčka:

V menším hrnci rozehřejeme olej a rozpustíme máslo. Přidáme šalotky nasekané nadrobno, bobkové listy, nové koření, najemno nakrájený česnek, sůl a pepř. Restujeme dozlatova. Potom přisypeme mouku a připravíme světlou jíšku. Postupně k ní (za stálého míchání metličkou) přiléváme mléko. Na mírném ohni vaříme za občasného míchání přibližně 10 minut. Potom přidáme sterilizovaný křen a smetanu, promícháme a přivedeme k varu. Na závěr dochutíme citronovou šťávou.

Tip: Pokud je omáčka příliš hustá, můžeme ji zředit mlékem.

Servírování:

Na talíř naservírujeme porci nakrájených knedlíků. Přidáme omáčku, na kterou položíme na plátky nakrájené maso. Dozdobíme na menší kousky nasekanou uvařenou mrkví a petrželovou natí.