Marcel Ihnačák
Doba přípravy2 hod.

Hovězí plátky s křenovou omáčkou a domácím knedlíkem

Máte rádi chuť masa v kombinaci se silným křenem? V takovém případě je tohle přesně recept pro vás. Šéfkuchař Marcel Ihnačák připravil přehledný video návod na hovězí plátky z falešné svíčkové v křenové omáčce a hlavně kyprým domácím knedlíkem. Zjistíte, jak si připravit maso před samotnou tepelnou úpravou, aby chutnalo co nejlépe, jak se krok po kroku připravuje křenová omáčka i jak udělat výborný domácí houskový knedlík, který vám budou všichni závidět!
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP

Hovězí plátky

  • 700 g hovězí falešné svíčkové z plece
  • 6 stroužků česneku
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • keramický mlýnek s pepřem Kania
  • bio extra panenský olivový olej Primadonna
  • 3 menší mrkve
  • 100 g celeru
  • 1 cibule
  • nové koření Kania
  • 4 bobkové listy Kania
  • 150 ml bílého suchého vína Soave

Domácí knedlík

  • 150 ml teplé vody
  • 20 g čerstvého droždí
  • 1 káv. lžič. krupicového cukru Belbake
  • 500 g hladké mouky Castello
  • špetka soli Castello
  • 1 vejce

Křenová omáčka

  • 2 polév. lž. másla Pilos
  • 2 šalotky
  • 2 bobkové listy Kania
  • nové koření Kania
  • 1 stroužek česneku
  • 1 polév. lž. hladké mouky Castello
  • 300 ml plnotučného mléka Pilos
  • 185 g sterilizovaného strouhaného křenu Kania
  • 250 ml smetany na šlehání Pilos (33 % tuku)
  • ½ citronu (šťáva)
  • čerstvá petrželová nať
  • kuchyňský robot
  • špejle
  • šťouchadlo
  • metlička
  • parní hrnec

POSTUP

Hovězí plátky:

Do očištěného masa vyrobíme tenkým nožem asi 12 otvorů, do kterých vložíme na poloviny překrojené stroužky česneku. Maso přeřízneme na polovinu, ze všech stran osolíme, okořeníme a zprudka restujeme na olivovém oleji v rozpáleném velkém hrnci. Během restování ho otáčíme. Jakmile se zatáhne, přidáme k němu na větší kousky nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkve, celer, cibuli), nové koření a bobkové listy.

Po přibližně 5 minutách podlijeme vínem a chvíli povaříme, aby se z něho odpařil alkohol. Potom přilijeme horkou vodu tak, aby bylo maso zalité. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme doměkka přibližně 60–90 minut. Před podáváním ho nakrájíme na plátky.  

Domácí knedlík:

V teplé vodě rozmícháme rozdrobené droždí a cukr. Necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít. V robotu s lopatkovým nástavcem vymícháme z mouky, soli, vejce a připraveného kvásku hladké těsto, které se nelepí na stěny misky.

Tip: Pokud je těsto příliš řídké nebo husté, můžeme po trochách přidávat mouku nebo mléko.

Těsto pomoučněnýma rukama natáhneme, vrátíme nazpět do misky, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 20 minut kynout.

Těsto rozdělíme na 3 části (počet záleží na velikosti parního hrnce), ze kterých vypracujeme bochníky. Přikryjeme je utěrkou a necháme 5 minut kynout. Potom z nich vypracujeme knedlíky, které v závislosti na velikosti napařujeme v hrnci 15–20 minut. Hotové knedlíky propícháme špejlí.

Křenová omáčka:

V menším hrnci rozehřejeme olej a rozpustíme máslo. Přidáme šalotky nasekané nadrobno, bobkové listy, nové koření, najemno nakrájený česnek, sůl a pepř. Restujeme dozlatova. Potom přisypeme mouku a připravíme světlou jíšku. Postupně k ní (za stálého míchání metličkou) přiléváme mléko. Na mírném ohni vaříme za občasného míchání přibližně 10 minut. Potom přidáme sterilizovaný křen a smetanu, promícháme a přivedeme k varu. Na závěr dochutíme citronovou šťávou.

Tip: Pokud je omáčka příliš hustá, můžeme ji zředit mlékem.

Servírování:

Na talíř naservírujeme porci nakrájených knedlíků. Přidáme omáčku, na kterou položíme na plátky nakrájené maso. Dozdobíme na menší kousky nasekanou uvařenou mrkví a petrželovou natí.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU