Enchiladas – zapečená tortilla s mletým masem a salsou roja

Česnek a 1 pálivou papričku zbavenou semínek nakrájíme nadrobno a s rozdrobeným mletým masem orestujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem dozlatova. Osolíme, opepříme, ochutíme oreganem a 1 lžící třtinového cukru. Po zkaramelizování cukru podlijeme pivem a chvíli podusíme. Červenou cibuli, cherry rajčata a 1 pálivou papričku zbavenou semínek nakrájíme nadrobno. Přendáme do větší mísy a přilijeme 100 ml olivového oleje. Přidáme limetkovou šťávu, špetku třtinového cukru, sůl a pepř. Nakonec přidáme najemno nasekaný koriandr. Důkladně promícháme a necháme chvíli odpočívat.
Tortilly rozložíme na pracovní desku, do středu každé dáme masovou směs, na ni nastrouhaný sýr cheddar a trochu salsy. Zarolujeme a přendáme na plech. Na každou přidáme ještě trochu salsy a posypeme nastrouhaným sýrem. Pečeme v troubě předehřáté na 220 °C asi 5 minut. Zapečené tortilly před servírováním překrojíme na poloviny a podáváme se zbylou salsou.

Tip: Do salsy roja můžeme přidat i 2–3 stroužky česneku.