Roman Paulus
Doba přípravy45 min.

Dušený ledový salát s lososem a hráškovým krémem

Inspirujte se Kuchyní Lidlu a připravte si dušený ledový salát s lososem a hráškovým krémem podle Romana Pauluse.
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP
  • 0.25 ledového salátu
  • 100 g másla
  • 50 g pórku (pouze bílá část)
  • 30 g cibule
  • 400 g mraženého hrášku Icefield
  • 350 ml kuřecího vývaru
  • 100 ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %)
  • 4 filety z lososa Trawlic
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • špetka cukru
  • 1 citrón
  • čerstvý tymián
  • 2 rajčata
  • olivový olej Luccese
  • jeden větší hrnec a jeden menší děrovaný hrnec (na parní lázeň)
  • tyčový mixér

POSTUP

Hráškový krém

V hrnci rozpustíme kousek másla (asi 70 g), na kterém orestujeme najemno nakrájené 2/3 cibule a pórek, restujeme přibližně 2-3 minuty. Přidáme větvičku čerstvého tymiánu, špetku soli a cukru, který necháme zkaramelizovat. Přidáme 2/3 hrášku, krátce restujeme a následně podlijeme kuřecím vývarem. Vaříme pouze krátce, aby hrášek neztratil barvu. Přilijeme smetanu a rozmixujeme. Vzniklý krém procedíme přes jemné sítko.

Dušený ledový salát

Salát nakrájíme na větší kousky, aby zůstal po orestování křupavý. Rajčata oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Zbytek cibule nakrájíme najemno a orestujeme na zbylém másle (asi 30 g). Přidáme hrášek, osolíme a opepříme. Poté přidáme nasekanou větvičku tymiánu. Krátce restujeme a přidáme nakrájený ledový salát a rajčata.

Filety z lososa na páře

Filety lososa osolíme a opepříme. Ve větším hrnci necháme uvařit vodu. Přidáme na kolečka nakrájený citrón a větvičku tymiánu. Dno menšího hrnce s děrami potřeme olivovým olejem, poklademe na něj lososa a vložíme do většího hrnce tak, aby se nedotýkal vroucí vody. Přiklopíme pokličkou. Lososa připravujeme na páře asi 3-5 minut.

Servírování

Na hluboký talíř položíme kuchyňské vykrajovátko. Naplníme dušeným ledovým salátem, lehce přitlačíme a vykrajovátko opatrně odebereme. Na ledový salát položíme lososa a dokola přilijeme hráškový krém.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU