Crème Caramel

01.Do hrnce vsypeme cukr, zalijeme trochou vody a necháme zkaramelizovat. Karamel dosáhne teploty 180 °C. Jakmile je karamel tmavě zlatý a začne se z něj kouřit, opatrně přilijeme 50 ml studené vody na zastavení vaření.

Při nalévání vody dávejte pozor, karamel může vyprsknout a popálit vás.

02.Karamel nalijeme do formiček a necháme chladnout.

03.Mléko vlijeme do hrnce, přidáme okrájenou citronovou a pomerančovou kůru, semínka vanilky i zbylý vanilkový lusk a zahřejeme. 

Nepřidávejte bílou část citrusové kůry, která je hořká.

04.Mezitím v jiné míse vyšleháme metličkou vejce s cukrem a amarettem do pěny.

05.Zahřáté mléko přilijeme k vaječné směsi a pořádně promícháme. Přecedíme přes sítko a nalijeme do formiček. 

Před nalitím krému se přesvědčte, že je karamel měkký.

06.Formičky umístíme do zapékací mísy vystlané alobalem a přilijeme vodu asi do 2/3 výšky formiček. 

07.Pečeme v troubě na 100–110 °C asi 45 minut, dokud krém neztuhne (záleží na velikosti formiček). Zda je krém dobře upečený, otestujeme ostrým nožem, který do krému zapíchneme, musí vyjít úplně čistý. 

08.Necháme zcela vychladnout, kraje odřízneme od formičky a poté vyklopíme.