Crema Chantilly e Cantucci Toscani

Crema Chantilly:

01.Mléko vlijeme do hrnce, přidáme zrníčka vanilky i celé prázdné lusky a větší kusy citronové kůry a přivedeme k varu (maximálně 90 °C).

Přidávejte pouze žlutou část kůry, bílá je pro tento moučník příliš hořká. 

02.V míse vyšleháme metličkou žloutky s cukrem. Po chvíli přidáme škrob a opět zamícháme. 

03.Vyšlehané žloutky přelijeme zahřátým mlékem a pořádně promícháme.

04.Směs nalijeme přes sítko zpátky do hrnce a za stálého míchání vaříme, až krém zhoustne. Hotový krém přelijeme do větší mísy a posypeme cukrem, nevytvoří se tak škraloup. Necháme vychladnout.

05.Jakmile je krém studený, jemně vmícháme po částech vyšlehanou šlehačku.

Cantucci Toscani:

06.Na pracovní desku dáme mouku, cukr, mandle, nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru a vejce a přilijeme olivový olej. Přidáme ještě semínka vanilky a kypřicí prášek a ručně zpracujeme do těsta.

07.Z těsta vytvoříme 2 válečky, které položíme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut.

08.Cantucci po upečení nakrájíme šikmo na plátky, které klademe na pečicí plech s pečicím papírem a sušíme při 150 °C asi 5 minut z každé strany, až budou sušenky dobře vysušené. Poté necháme vychladnout.

09.Podáváme posypané moučkovým cukrem s Crema Chantilly.