Pečeně:
Očištěné maso ze všech stran osolíme a opepříme. Zprudka opečeme v rozpálené pánvi s olejem. Průběžně otáčíme.
Mezitím tři stroužky česneku a lístky rozmarýnu nasekáme nadrobno. Cibule nakrájíme na plátky.
Zatáhnutou pečeni potřeme hořčicí a posypeme směsí česneku a rozmarýnu. Do pánve přidáme i cibule, které osolíme, opepříme a podle potřeby i pokapeme olejem. Po chvíli podlijeme vínem a krátce povaříme, aby se z něj odpařil alkohol. Obsah pánve přendáme do zapékací mísy, podlijeme trochou vody a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 20 minut.
Upečené maso zabalíme do alobalu a necháme odpočnout.
Bylinkové máslo:
Změknuté máslo promícháme s najemno nasekanými lístky rozmarýnu, stroužkem česneku, nastrouhanou citronovou kůrou, solí a pepřem.
Ciabatty nebo jiné pečivo překrojíme a opékáme v rozehřáté grilovací pánvi s olejem z obou stran do křupava. Potom obě poloviny potřeme bylinkovým máslem a na spodní část rozetřeme i gorgonzolu. Maso nakrájíme na co nejtenčí plátky, které položíme na sýr. Přidáme umytou a osušenou rukolu a pečenou cibulku. Přikryjeme vrchní částí ciabatty a zlehka přitlačíme.