Chřest mimóza s lososem na páře

Losos na páře:

01Filety lososa zbavíme kůže, z obou stran osolíme a opepříme, zakápneme olivovým olejem a vaříme v páře na 90 °C asi 5 minut. Multifunkční přístroj Monsieur Cuisine necháme nejdříve předehřát a poté zvolíme program vaření v páře na 5 minut.

Chřest mimóza:

02Zelený chřest uvaříme podle triku Kulinářské akademie. Spodní část ještě teplého chřestu nakrájíme na slabá kolečka, špičky necháme stranou.

03Nakrájený chřest smícháme s nasekanou šalotkou, citronovou šťávou, dijonskou hořčicí, nasekanou pažitkou a vejci vařenými natvrdo a nasekanými na kostičky. Osolíme, opepříme, přilijeme asi 50 ml olivového oleje a zamícháme.

04Špičky chřestu přidáme na chvíli k rybě na páru, aby se prohřály.

05Připravený dresink přelijeme na talíři přes chřest a lososa, ozdobíme řeřichou a okamžitě podáváme.

Chřest mimóza je klasický francouzský recept a své jméno získal tento pokrm díky podobnosti se žlutými květy mimózy.