Marcel Ihnačák
Doba přípravy25 min.

Carpaccio z hovězí svíčkové

Hovězí carpaccio – samozřejmě z poctivé svíčkové – si můžete připravit i na grilovačce. Šéfkuchař Marcel Ihnačák přichystal recept na netradiční variaci carpaccia, kterou připravuje na grilu a doplňuje ji grilovaným fenyklem. Kromě toho, že zjistíte, jak správně připravit gril, naučíte se i očistit hovězí svíčkovou a nachystat ji tak, aby se z ní poté jednoduše krájely tenké plátky. Kromě fenyklu si pochutnáte i na pomerančových segmentech, polníčku, borůvkách a samozřejmě hoblinkách parmezánu.
SDĹEJTE RECEPT S PŘÁTELI
RYCHLÁ NAVIGACE CO BUDETE POTŘEBOVAT POSTUP
  • 600 g hovězí svíčkové Řezníkova čerstvá porce
  • keramický mlýnek s černým pepřem Kania
  • keramický mlýnek s mořskou solí Kania
  • bio extra panenský olivový olej Primadonna
  • 1 fenykl
  • 2 pomeranče
  • 1 hrst čerstvých bylinek (listová petržel, máta)
  • 2 hrsti polníčku
  • 1 hrst čerstvých borůvek
  • 40 g parmezánu Parmigiano Reggiano Lovilio
  • gril s víkem
  • papírové utěrky
  • kleště na obracení
  • potravinová fólie

POSTUP

Očištěné maso ze všech stran osolíme a opepříme. Rozpálený rošt potřeme olejem a položíme na něj maso. Grilujeme len velmi krátce v zavřeném grilu ze všech stran do zlatova. Maso musí zůstat vevnitř syrové.

Mezitím z fenyklu odřežeme spodní dřevnatou část, podle potřeby i svrchní listy a též vrchní část s natí (tu si odložíme na zdobení). Fenykl překrojíme podélně na polovinu a potom nakrájíme na tenké plátky. Osolíme, opepříme, pokapeme olejem a grilujeme.

Kůru z pomerančů odkrojíme a ostrým nožem vykrojíme segmenty - měsíčky pomeranče bez slupky.

Tip: Jak snadno připravit segmenty citrusů se dozvíte v triku Kulinářské akademie Lidlu zde.

Dáme je do misky a vymačkáme k nim šťávu ze zbytků pomerančů.

Bylinky zbavíme dřevnatých stonků a nasekáme najemno.

Tip: Můžeme použít i pažitku či jiné bylinky.

Zlehka opečené maso důkladně obalíme v bylinkách a ještě teplé ho zabalíme do fólie, kterou pořádně stáhneme. Necháme aspoň 5 minut odpočnout.

Ugrilované fenykly nasekáme na menší kousky a přimícháme k měsíčkům pomerančů.

Odpočnuté maso nakrájíme na co nejtenčí plátky, které potom čepelí nože ještě roztáhneme.

Servírování:

Masem vysteleme talíř, osolíme a opepříme. Na vrch uložíme fenykl s pomerančem, posypeme polníčkem, borůvkami a hoblinkami či strouhaným parmezánem. Dozdobíme fenyklovou natí a pokapeme olejem.

Přehrát recept

OHODNOŤTE RECEPT

NEJNOVĚJŠÍ RECEPTY

NENECHTE SI UJÍT NOVÉ RECEPTY ROMANA PAULUSE, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU NAŠEHO NEWSLETTERU

Pravidelná dávka inspirace, tipů a triků i upozornění na zajímavé články v Magazínu Kuchyně Lidlu přímo do vaší e-mailové schránky.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU