Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Závitky ze pstruha s tvarohovými gnocchi

Roman Paulus

Závitky ze pstruha s tvarohovými gnocchi

Suroviny

  • 4 čerství pstruzi duhoví Čerstvá ryba
  • 10 kuliček nového koření Mikado
  • 10 kuliček celého černého pepře Mikado
  • 10 bobkových listů Mikado
  • 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
  • 300 g tučného tvarohu Pilos
  • 100 g sýra grana padano Lovilio
  • 2 vejce „M“
  • 110 g hladké mouky Castello
  • 4 lžíce másla Pilos
  • 2 ks zelené části lahůdkové cibulky
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • 1 pórek
  • 100 ml suchého bílého vína Sauvignon Blanc Vega Pati
  • 250 ml rybího vývaru
  • 1 a ½ cibule
  • sůl s jódem Castello
  • 50 ml smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
  • 100 ml čerstvého mléka Pilos (3,5 % tuku)

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

  • tyčový mixér
  • pinzeta na ryby

Postup

Z omytých a osušených pstruhů připravíme filety, které důkladně zbavíme kostí. Skelet a ořezy vložíme do vody a s divokým kořením (5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, 5 bobkových listů) a kořenovou zeleninou (40 g mrkve, 30 g petržele, 30 g celeru) asi hodinu povaříme.

V misce smícháme tvaroh, nastrouhaný sýr grana padano, žloutky a 100 g mouky. Vypracujeme těsto, které odložíme na 30 minut do chladničky. Těsto přendáme na pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme z něj rukama váleček silný přibližně 2 cm. Z válečku odkrajujeme gnocchi (dlouhé asi 3 cm). Vaříme je ve vroucí vodě asi 3-4 minuty. Uvařené gnocchi scedíme (trošku vody, ve které se vařily, odložíme na později). Gnocchi přendáme do pánve, přidáme připravenou vodu z vaření a lžíci másla. Ochutíme najemno nasekanou lahůdkovou cibulkou, pepřem a zlehka prohodíme.

Kořenovou zeleninu nakrájíme na tenké plátky a spolu se stejně natenko nakrájeným pórkem zblanšírujeme v osolené vodě (vaříme asi 2 minuty). Z každé filety odstraníme kůži, opepříme a osolíme. Poté filety naplníme zblanšírovanou zeleninou a pórkem a svineme. Závitky svážeme tenkým páskem zblanšírovaného pórku. Do většího hrnce dáme 50 ml vína, 50 ml vývaru, zbylé divoké koření a 1 cibuli. Osolíme a přivedeme pod bod varu. Do hrnce s vínem vložíme závitky, přikryjeme pokličkou a pošírujeme 5-6 minut.

Půl cibule nakrájíme najemno a orestujeme ji v hrnci na 3 lžících másla. Přidáme 1 lžíci mouky a rozmícháme. Podlejeme zbylým vínem a počkáme, dokud základ na omáčku trochu nezhoustne. Poté přilejeme rybí vývar a vaříme asi 10 minut. Nakonec do omáčky přilejeme smetanu a necháme přejít varem. Stáhneme z ohně, přidáme studené mléko a umixujeme tyčovým mixérem do pěny.

Závitky ze pstruha servírujeme v hlubokém talíři spolu s tvarohovými gnocchi a omáčkou.

Komentáře (0)

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.