Roman Paulus
Závitky z rump steaku s křenovou omáčkou
Suroviny:
- 4 plátky českého rump steaku Čerstvá porce
- 140 g mrkve
- 130 g celeru
- 30 g petržele
- 100 g pórku
- 5 bobkových listů Mikado
- 5 kuliček celého černého pepře Mikado
- 5 kuliček celého nového koření Mikado
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 100 g anglické slaniny Pikok
- 100 g másla Pilos
- 30 g hladké mouky Castello
- 500 ml zeleninového vývaru
- 190 g strouhaného křenu se smetanou Mikado
- 100 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
- 50 ml kvasného octa Pagusa
- 4 vejce “M“
- 400 g brambor
- 2 lahůdkové cibulky
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- Potravinovou fólii
- paličku na maso
- kuchyňský provázek
Postup
Do většího hrnce dáme asi 1 l vody, očištěnou a na větší kousky nakrájenou mrkev (40 g), celer (30 g), petržel (30 g), pórek, bobkové listy, celé černé a nové koření. Necháme přejít varem.
Mezitím připravíme závitky. Omyté a osušené steaky nařízneme po délce tzv. „do motýlka“, aby vznikly ploché řízky. Přikryjeme potravinovou fólií a lehce naklepeme. Každý plátek osolíme, opepříme a naplníme kouskem syrové mrkve, celeru a anglické slaniny. Svineme a svážeme kuchyňským provázkem. Takto připravené závitky vložíme do hrnce se zeleninou a vaříme doměkka na mírném ohni 45–60 minut. Hotové závitky vyjmeme z vývaru a po zchladnutí odstraníme provázek.
Z másla a hladké mouky v hrnci připravíme světlou jíšku. Necháme vychladnout. K vychladlé jíšce přilejeme polovinu horkého vývaru, ve kterém se vařily závitky a metličkou důkladně rozmícháme. Osolíme, opepříme a přidáme druhou polovinu. Důkladně promícháme a vaříme asi 15–20 minut. Nakonec přidáme do omáčky křen a důkladně rozmícháme. Omáčku můžeme zjemnit trochou smetany. Do hotové omáčky vložíme závitky a necháme zahřát.
V hrnci přivedeme k varu asi 0,5 l vody s octem. Do vařicí vody vyklepneme postupně vajíčka, stáhneme plamen a vajíčka necháme zatáhnout. Poté pomocí vidličky nebo lžíce opatrně otáčíme, aby se bílek obalil kolem žloutku. Vaříme na hniličko 3–5 minut.
Závitky servírujeme nakrájené na menší kousky, s pošírovaným vejcem a přelité křenovou omáčkou. Jako příloha jsou vhodné šťouchané brambory s lahůdkovou cibulkou.
Komentáře (2)
host
přidáno před 1585 dny
Těžkosti překonávat - vezměte šupleru a na několika místech změřte tloušťku. vyberte nejmenší tloušťku, tu podělte dvěma a tuto vzdálenost od podložky naneste na rumpsteak do několika míst po obvodu. Pak orysujte dělicí rovinu na 3/4 obvodu. potom ostrým nožem nařízněte rumpsteak po obvodu, potom prořízněte po průměru a táhněte směrem ven. Úspěch, máte polovinu řezu. Stejnou technikou dokončíte zbytek dělení, ale na 1/4 neproříznete až k okraji, nůž zastavíta cca 20 mm od okraje. Vezměte horní čast a odklopte ji vedle spodní a máte motýlka. Uspěch č. 2 - máte nárok na 4 cl výčepní 20 lihoviny. Postup zaznamenejte pro případná repete. Kdybyste nevěděli jak získat ostrý nůž, napište a dám návod.
odpověď
fernet.j@seznam.cz
přidáno před 1585 dny
Výborný recept, jen ten rump steak je těžké rozříznout na "motýlka ", je zavařený ve fólii, a je těžké odhadnout jeho tvar a výšku...
odpověď
zobrazit vše