Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Závitky z rump steaku s křenovou omáčkou

Roman Paulus

Závitky z rump steaku s křenovou omáčkou

Suroviny

  • 4 plátky českého rump steaku Čerstvá porce
  • 140 g mrkve
  • 130 g celeru
  • 30 g petržele
  • 100 g pórku
  • 5 bobkových listů Mikado
  • 5 kuliček celého černého pepře Mikado
  • 5 kuliček celého nového koření Mikado
  • mořská sůl v mlýnku Kania
  • černý pepř v mlýnku Kania
  • 100 g anglické slaniny Pikok
  • 100 g másla Pilos
  • 30 g hladké mouky Castello
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 190 g strouhaného křenu se smetanou Mikado
  • 100 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
  • 50 ml kvasného octa Pagusa
  • 4 vejce “M“
  • 400 g brambor
  • 2 lahůdkové cibulky

poslat nákupní seznam

Potřebujeme

  • Potravinovou fólii
  • paličku na maso
  • kuchyňský provázek

Postup

Do většího hrnce dáme asi 1 l vody, očištěnou a na větší kousky nakrájenou mrkev (40 g), celer (30 g), petržel (30 g), pórek, bobkové listy, celé černé a nové koření. Necháme přejít varem.

Mezitím připravíme závitky. Omyté a osušené steaky nařízneme po délce tzv. „do motýlka“, aby vznikly ploché řízky. Přikryjeme potravinovou fólií a lehce naklepeme. Každý plátek osolíme, opepříme a naplníme kouskem syrové mrkve, celeru a anglické slaniny. Svineme a svážeme kuchyňským provázkem. Takto připravené závitky vložíme do hrnce se zeleninou a vaříme doměkka na mírném ohni 45–60 minut. Hotové závitky vyjmeme z vývaru a po zchladnutí odstraníme provázek.

Z másla a hladké mouky v hrnci připravíme světlou jíšku. Necháme vychladnout. K vychladlé jíšce přilejeme polovinu horkého vývaru, ve kterém se vařily závitky a metličkou důkladně rozmícháme. Osolíme, opepříme a přidáme druhou polovinu. Důkladně promícháme a vaříme asi 15–20 minut. Nakonec přidáme do omáčky křen a důkladně rozmícháme. Omáčku můžeme zjemnit trochou smetany. Do hotové omáčky vložíme závitky a necháme zahřát.

V hrnci přivedeme k varu asi 0,5 l vody s octem. Do vařicí vody vyklepneme postupně vajíčka, stáhneme plamen a vajíčka necháme zatáhnout. Poté pomocí vidličky nebo lžíce opatrně otáčíme, aby se bílek obalil kolem žloutku. Vaříme na hniličko 3–5 minut.

Závitky servírujeme nakrájené na menší kousky, s pošírovaným vejcem a přelité křenovou omáčkou. Jako příloha jsou vhodné šťouchané brambory s lahůdkovou cibulkou.

Komentáře (2)

  • host

    host
    přidáno před 478 dny
    Těžkosti překonávat - vezměte šupleru a na několika místech změřte tloušťku. vyberte nejmenší tloušťku, tu podělte dvěma a tuto vzdálenost od podložky naneste na rumpsteak do několika míst po obvodu. Pak orysujte dělicí rovinu na 3/4 obvodu. potom ostrým nožem nařízněte rumpsteak po obvodu, potom prořízněte po průměru a táhněte směrem ven. Úspěch, máte polovinu řezu. Stejnou technikou dokončíte zbytek dělení, ale na 1/4 neproříznete až k okraji, nůž zastavíta cca 20 mm od okraje. Vezměte horní čast a odklopte ji vedle spodní a máte motýlka. Uspěch č. 2 - máte nárok na 4 cl výčepní 20 lihoviny. Postup zaznamenejte pro případná repete. Kdybyste nevěděli jak získat ostrý nůž, napište a dám návod.

    odpověď

  • fernet.j@seznam.cz

    fernet.j@seznam.cz
    přidáno před 479 dny
    Výborný recept, jen ten rump steak je těžké rozříznout na "motýlka ", je zavařený ve fólii, a je těžké odhadnout jeho tvar a výšku...

    odpověď

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.