Kuchyne Lidlu
podívejte se na video

Zapečené kachní ragú na víně s bramborovou kaší

Roman Paulus

Zapečené kachní ragú na víně s bramborovou kaší

Suroviny

  • 1 kachna bez drobů Čerstvá porce
  • mořská sůl v mlýnku
  • kmín celý Mikado
  • 1 cibule
  • 100 g mrkve
  • 100 g petržele
  • 100 g celeru
  • 100 g řapíku
  • 1 červená cibule
  • 1 hruška
  • 1 lžíce rajčatového protlaku Mikado
  • 200 ml  červeného vína Zweigeltrebe Vinofol
  • 300 ml  kachního vývaru z kostí pečené kachny
  • 200 g vařených bílých fazolí Cornfarm
  • listová petržel
  • 500 g moučných brambor na kaši
  • 100 ml  čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
  • 3 vejce “M“
  • 1 pomeranč (kůra)
  • 2 citrony (kůra)

poslat nákupní seznam

POSTUP

POTŘEBUJEME

  • zapékací mísa s pokličkou
  • struhadlo
  • hlubší pánev
  • menší zapékací mísa

Kachnu osolíme, okořeníme kmínem, podlijeme trochou vody a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 2 hodiny, nejprve pod pokličkou, posledních 15–20 minut odklopíme a dopékáme již bez pokličky.

Po upečení necháme kachnu vychladnout a vyřízneme prsa, která necháme v celku. Maso z kostry důkladně obereme a maso ze stehen rozebereme na menší kousky. Kosti dáme vařit do studené vody s cibulí a vaříme asi 1 hodinu, abychom získali vývar na podlití.

V rozpálené pánvi s kachním výpekem orestujeme na kostičky nakrájenou zeleninu a nadrobno nakrájenou červenou cibuli. Přidáme oloupanou hrušku nakrájenou na kousky a rajčatový protlak. Necháme krátce podusit, podlijeme vínem, vyvaříme a přidáme kachní vývar a fazole. Nakonec přidáme kousky kachního masa a sekanou petrželku.

Brambory oloupeme, uvaříme, propasírujeme, přilijeme smetanu, osolíme, přidáme žloutky a promícháme.

Kachní ragú přendáme do zapékací mísy a dochutíme strouhanou kůrou z pomeranče a citronů. Na ragú naneseme bramborovou kaši a zapečeme v troubě asi 15–20 minut na horní pečení. Po vyndání z trouby necháme 15 minut odstát.

Kachní prsa před podáváním rozpečeme dokřupava a poté je nakrájíme na plátky.

Komentáře (0)

zobrazit vše

Newsletter
Přihlásit se

Newsletter

Pokud si přejete dostávat informace o akcích a novinkách z kuchynelidlu.cz, zadejte svou e-mailovou adresu.