Zapečené kachní ragú na víně s bramborovou kaší

0komentáře
5přidat k oblíbeným

Suroviny:

1 kachna bez drobů Čerstvá porce
mořská sůl v mlýnku
kmín celý Mikado
1 cibule
100 g mrkve
100 g petržele
100 g celeru
100 g řapíku
1 červená cibule
1 hruška
1 lžíce rajčatového protlaku Mikado
200 ml červeného vína Zweigeltrebe Vinofol
300 ml kachního vývaru z kostí pečené kachny
200 g vařených bílých fazolí Cornfarm
listová petržel
500 g moučných brambor na kaši
100 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
3 vejce “M“
1 pomeranč (kůra)
2 citrony (kůra)

poslat nákupní seznam

POTŘEBUJEME

zapékací mísa s pokličkou
struhadlo
hlubší pánev
menší zapékací mísa

POSTUP

Kachnu osolíme, okořeníme kmínem, podlijeme trochou vody a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 2 hodiny, nejprve pod pokličkou, posledních 15–20 minut odklopíme a dopékáme již bez pokličky.

Po upečení necháme kachnu vychladnout a vyřízneme prsa, která necháme v celku. Maso z kostry důkladně obereme a maso ze stehen rozebereme na menší kousky. Kosti dáme vařit do studené vody s cibulí a vaříme asi 1 hodinu, abychom získali vývar na podlití.

V rozpálené pánvi s kachním výpekem orestujeme na kostičky nakrájenou zeleninu a nadrobno nakrájenou červenou cibuli. Přidáme oloupanou hrušku nakrájenou na kousky a rajčatový protlak. Necháme krátce podusit, podlijeme vínem, vyvaříme a přidáme kachní vývar a fazole. Nakonec přidáme kousky kachního masa a sekanou petrželku.

Brambory oloupeme, uvaříme, propasírujeme, přilijeme smetanu, osolíme, přidáme žloutky a promícháme.

Kachní ragú přendáme do zapékací mísy a dochutíme strouhanou kůrou z pomeranče a citronů. Na ragú naneseme bramborovou kaši a zapečeme v troubě asi 15–20 minut na horní pečení. Po vyndání z trouby necháme 15 minut odstát.

Kachní prsa před podáváním rozpečeme dokřupava a poté je nakrájíme na plátky.