
Roman Paulus
Zapečené kachní ragú na víně s bramborovou kaší
Suroviny:
- 1 kachna bez drobů Čerstvá porce
- mořská sůl v mlýnku
- kmín celý Mikado
- 1 cibule
- 100 g mrkve
- 100 g petržele
- 100 g celeru
- 100 g řapíku
- 1 červená cibule
- 1 hruška
- 1 lžíce rajčatového protlaku Mikado
- 200 ml červeného vína Zweigeltrebe Vinofol
- 300 ml kachního vývaru z kostí pečené kachny
- 200 g vařených bílých fazolí Cornfarm
- listová petržel
- 500 g moučných brambor na kaši
- 100 ml čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33 % tuku)
- 3 vejce “M“
- 1 pomeranč (kůra)
- 2 citrony (kůra)
POTŘEBUJEME
- zapékací mísa s pokličkou
- struhadlo
- hlubší pánev
- menší zapékací mísa
POSTUP
Kachnu osolíme, okořeníme kmínem, podlijeme trochou vody a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 2 hodiny, nejprve pod pokličkou, posledních 15–20 minut odklopíme a dopékáme již bez pokličky.
Po upečení necháme kachnu vychladnout a vyřízneme prsa, která necháme v celku. Maso z kostry důkladně obereme a maso ze stehen rozebereme na menší kousky. Kosti dáme vařit do studené vody s cibulí a vaříme asi 1 hodinu, abychom získali vývar na podlití.
V rozpálené pánvi s kachním výpekem orestujeme na kostičky nakrájenou zeleninu a nadrobno nakrájenou červenou cibuli. Přidáme oloupanou hrušku nakrájenou na kousky a rajčatový protlak. Necháme krátce podusit, podlijeme vínem, vyvaříme a přidáme kachní vývar a fazole. Nakonec přidáme kousky kachního masa a sekanou petrželku.
Brambory oloupeme, uvaříme, propasírujeme, přilijeme smetanu, osolíme, přidáme žloutky a promícháme.
Kachní ragú přendáme do zapékací mísy a dochutíme strouhanou kůrou z pomeranče a citronů. Na ragú naneseme bramborovou kaši a zapečeme v troubě asi 15–20 minut na horní pečení. Po vyndání z trouby necháme 15 minut odstát.
Kachní prsa před podáváním rozpečeme dokřupava a poté je nakrájíme na plátky.
Komentáře (0)
zobrazit vše