
Marcel Ihnačák
Zapečená vepřová žebírka s medovo-zázvorovou marinádou
Suroviny:
- 1 kg vepřových žebírek
- mořská sůl v mlýnku Kania
- nové koření Mikado
- celý černý pepř Mikado
- 3 – 4 bobkové listy Mikado
- 7 stroužků česneku
- 1 cibule
- 2 mrkve
- 2 petržele
- ½ celeru
- kousek zázvoru
- 2 pálivé papričky
- 100 g květového medu Marlene
- extra panenský olivový olej Primadonna
- 1 - 2 citrony
- čerstvý tymián
- černý pepř v mlýnku Kania
- 200 ml suchého bílého vína
- 500 g zeleného chřestu
- 1 zelené jablko
- 3 světle zelené papriky
- 1 hrst rukoly
Postup
Potřebujeme
- plech nebo zapékací mísa
- sítko
Žebírka
Omytá žebírka vložíme do hrnce s vroucí vodou, pořádně osolíme, přidáme divoké koření, 4 celé stroužky česneku a na větší kousky nakrájenou zeleninu – cibuli, mrkev, petržel a celer. Přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni asi 1,5 hodiny.
Mezitím připravíme marinádu. V míse smícháme nastrouhaný zázvor, 3 stroužky česneku, nadrobno nakrájenou pálivou papričku, ze které jsme odstranili semínka, med, olej, nastrouhanou kůru z 1 citronu , šťávu z ½ citronu, nasekaný tymián, sůl a pepř.
Uvařená žebírka i se zeleninou přendáme do zapékací misky, podlijeme trochou vody, ve které se vařila, a vínem. Přelijeme připravenou marinádou a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 1 hodinu. Žebírka by měla být na povrchu křupavá a uvnitř šťavnatá. V průběhu pečení přeléváme výpekem.
Salát
Z chřestu odřežeme dřevnaté konce (asi 2 cm), pomocí škrabky očistíme do 2/3 (hlavičky neloupeme) a omyjeme. Zblanšírujeme ve vroucí osolené vodě, scedíme a necháme okapat.
Omyté jablko, papriky i chřest nakrájíme na tenké proužky (hlavičky nekrájíme). Všechny suroviny vložíme do misky, osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Přidáme nakrájenou pálivou papričku, ze které jsme odstranili semínka, a lístky rukoly a zlehka promícháme.
Servírování
Na talíř naservíruje kořenovou zeleninu, naporcovaná žebírka a salát.
Komentáře (0)
zobrazit vše