
Marcel Ihnačák
Vepřové roládky se šunkou a ementálem
Suroviny:
- 10 plátků vepřové pečeně Řezníkova čerstvá porce
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 200 g prosciutto cotto
- čerstvá šalvěj
- 150 g ementálu Milbona (plátky)
- extra panenský olivový olej Primadonna
- hladká mouka Castello (na obalení a do výpeku)
- 1 lžíce másla Pilos
- 100 ml suchého bílého vína
- trochu vývaru nebo vody na podlití
- 1 kg brambor
- 300 ml čerstvého mléka Pilos (3,5 % tuku)
- 80 g másla Pilos
- čerstvá pažitka
- 125 g rukoly
- 1 citron (šťáva)
Potřebujeme
- palička na maso
- potravinová fólie
- párátka
- mixér
- pánev s pokličkou
Postup
Vepřové roládky
Plátky vepřové pečeně přikryjeme fólií a naklepeme na tenké plátky. Nožem nařežeme okraje, aby maso v průběhu opékání drželo tvar. Každý plátek osolíme, opepříme, na každý položíme plátek šunky, lístky šalvěje a plátek sýra, zarolujeme a uzavřeme párátky.
Připravené roládky obalíme v hladké mouce a opečeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem dozlatova. K výpeku přidáme lžíci másla, lžíci hladké mouky, podlijeme vínem a trochou vody a vaříme, až se z vína odpaří alkohol. Přidáme nadrobno nasekané lístky šalvěje a osolíme a opepříme. Stáhneme z ohně, přiklopíme pokličkou a necháme chvíli odpočívat.
Bramborová kaše
Omyté a očištěné brambory nakrájíme na menší kousky, uvaříme v osolené vodě doměkka a scedíme. Mléko s máslem ohřejeme, postupně přiléváme k uvařeným a scezeným bramborám a rozmixujeme na hladkou kaši. Dochutíme nadrobno nasekanou pažitkou.
Servírování
Na talíř naservírujeme bramborovou kaši a roládky nakrájené na kolečka a pokapeme výpekem. Podáváme s rukolou, kterou osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem a citronovou šťávou.
Komentáře (0)
zobrazit vše