Roman Paulus
Vepřové ragú s pikantní klobásou
Suroviny
- 600 g vepřových kostek na guláš Čerstvá porce
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- hladká mouka Castello
- olivový olej Primadonna
- 100 g pikantní paprikové klobásy Chorizo Sol&Mar
- ½ cibule
- 4 stroužky česneku
- 100 g mrkve
- 100 g celeru
- 5 bobkových listů Mikado
- čerstvý rozmarýn
- 100 g krájených loupaných rajčat Freshona
- 200 ml suchého červeného vína Modrý Portugal
- 500 ml vepřového vývaru
- 2 lžíce čerstvé listové petržele
- 8 brambor
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- pánev s vyšším okrajem a pokličkou
Postup
Vepřové ragú
Vepřové kostky dáme do mísy, osolíme, opepříme, posypeme moukou a promícháme. Opečeme dozlatova ze všech stran v pánvi na rozehřátém oleji. Opečené je vrátíme zpět do mísy. Do stejné pánve nasypeme na kolečka nakrájenou klobásu a chvíli ji orestujeme. Poté přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, na plátky nakrájený česnek, na kostičky nakrájenou mrkev, celer a bobkový list. Nakonec přidáme dvě větvičky rozmarýnu a restujeme, dokud zelenina nezměkne. V průběhu restování přidáme rajčata a po chvíli červené víno, které by se mělo asi o 1/3 zredukovat. Poté přidáme orestované maso, vývar a dusíme pod pokličkou asi 35-40 minut. Těsně před servírováním nasypeme do ragú nasekanou listovou petržel a promícháme.
Opečené brambory
Brambory předvaříme (ne úplně doměkka) ve slupce a nakrájíme na kolečka. Poté je vložíme do pánve, osolíme, přidáme dvě větvičky rozmarýnu, trochu nasekané listové petržele a opečeme.
Servírování
Do jednoho hlubokého talíře naservírujeme ragú, které dozdobíme lístky čerstvé petržele, do druhého všechny připravené brambory.
Komentáře (4)
host
přidáno před 903 dny
Výborné, nedala jsem vývar, jen podlévala vodou a přesto vynikajací!
odpověď
Tomáš Jartymyk
přidáno před 963 dny
všem moc chutnalo, díky za skvělý recept
odpověď
Hannah
přidáno před 966 dny
Skvělý recept, až mně překvapilo jak je to dobré a jednoduché.
odpověď
Jan Hus
přidáno před 968 dny
Dnes k obědu vepřové ragú podle Pauluse. Mňamka. Klobása je hodně pálivá a omáčka je podle toho hodně pikantní.
odpověď
zobrazit vše