Roman Paulus
Vepřové ragú s jablky
Suroviny
- 800 g vepřových kostek na guláš XXL Čerstvá porce
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- 3 lžíce hladké mouky
- rostlinný olej na opečení
- 50 g slaniny na kostičky Dulano
- 2 cibule
- 6 stroužků česneku
- 100 g mrkve
- 100 ml suchého bílého vína Pinot Grigio
- 4 bobkové listy Mikado
- 4 větvičky rozmarýnu
- 200 ml jablečné šťávy 100% Dizzy
- 500 ml drůbežího (nebo hovězího) vývaru
- 2 lžíce másla
- 2 jablka
- 2 lžíce cukru krystal Castello
- vytisknout recept
- poslat známému
- Sdílet
Potřebujeme
- pánev s vyšším okrajem
Vepřové kostky
Vepřové kostky osolíme, opepříme, zaprášíme moukou a opečeme v pánvi na rozpáleném oleji ze všech stran dozlatova. Poté přendáme do misky.
Ragú
Ve stejné pánvi, jako jsme opekli maso, orestujeme slaninu, najemno nakrájenou cibuli, na plátky nakrájený česnek a na kousky nakrájenou očištěnou mrkev. Po chvíli přilejeme víno, které necháme zredukovat. Poté ochutíme bobkovým listem a rozmarýnem. Do směsi nalejeme jablečnou šťávu. Nakonec do pánve vrátíme opečené maso a po okraj směsi přidáme vývar. Dusíme pod pokličkou doměkka. Zjemníme máslem.
Karamelizovaná jablka
Oloupaná jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na měsíčky. V pánvi rozpustíme cukr a poté do něj jablka vložíme. Po chvíli zmírníme plamen a jablka v karamelu pomocí vařečky obalíme.
Servírování
Do hlubokého talíře servírujeme vepřové ragú. Navrch naskládáme asi 6 měsíčků karamelizovaných jablek. Jako příloha se hodí dušená rýže nebo opečené brambory s rozmarýnem.
Komentáře (2)
host
přidáno před 1074 dny
Výborné :-)
odpověď
host
přidáno před 1078 dny
Co to je, prosím , za nádobí, ve kterém pan Paulus vaří ragú s jablky? děkuji
odpověď
zobrazit vše