
Roman Paulus
Vepřové ragú s fazolemi
Suroviny:
- 400 g vepřových kostek na guláš Čerstvá porce
- mořská sůl v mlýnku Kania
- černý pepř v mlýnku Kania
- rostlinný olej Promienna
- 100 g kostiček slaniny Dulano
- 1 malá cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 mrkev
- 30 g celeru
- 30 g petržele
- 50 g bílých fazolí Cornfarm (fazole namáčíme nejlépe přes noc)
- 1/3 plechovky krájených loupaných rajčat Nostia
- 1 větvička rozmarýnu
- 3 bobkové listy Mikado
- asi 1 l vepřového nebo silného drůbežího vývaru
- hrst listové petržel
Potřebujeme
- sítko
Postup
Vepřové kostky v misce osolíme, opepříme, promícháme a zprudka opečeme v rozpáleném hrnci kastrol s olejem ze všech stran. Je důležité, aby byl hrnec dobře rozehřátý, jinak by maso pustilo šťávu. Opečené vepřové maso přendáme zpět do misky a do hrnce s výpekem z masa dáme kostičky slaniny a orestujeme. Postupně přidáváme další suroviny – cibuli nakrájenou najemno, česnek na kousky, mrkev, celer a petržel na kostičky. Takto připravený základ restujeme do změknutí 10 až 15 minut.
Mezitím uvaříme fazole doměkka (20 až 25 minut), scedíme a odložíme stranou.
Do základu přidáme krájená rajčata, větvičku rozmarýnu a bobkové listy. Krátce restujeme a dle potřeby podlijeme vývarem. Když se základ prohřeje, vrátíme opečené kostky do kastrolu. Maso by mělo být vývarem jenom lehce zalité. Ragú dusíme pod pokličkou 45 až 50 minut, průběžně kontrolujeme a podle potřeby podléváme vývarem. Nakonec přidáme vařené bílé fazole, krátce povaříme a posypeme nasekanou listovou petrželí.
Servírování
Vepřové ragú servírujeme v hlubší míse posypané nasekanou petrželkou a ozdobené větvičkou rozmarýnu. Jako příloha jsou vhodné pečené brambory s rozmarýnem nebo čerstvé pečivo, jídlo však můžeme podávat i bez přílohy.
Komentáře (4)
host
přidáno před 2372 dny
velmi chutné a zároveň jednoduché
odpověď
Marketvrs
přidáno před 2461 dny
Výborné
odpověď
host
přidáno před 2478 dny
moc dobré
odpověď
host
přidáno před 2480 dny
Moc jsme si pochutnali
odpověď
zobrazit vše